Wikipedia

Nghệ thuật ẩm thực

Nghệ thuật ẩm thực (Culinary arts) là nghệ thuật chuẩn bị thức ăn, nấu nướng và trình bày món ăn, thường được thể hiện ra ở dạng một bữa ăn[1][2]. Những người làm việc trong lĩnh vực ẩm thực, đặc biệt là trong các cơ sở như nhà hàng thường được gọi là đầu bếp hoặc bếp trưởng (trù sư), mặc dù nói chung, thuật ngữ nghệ sĩ ẩm thực và chuyên gia ẩm thực cũng được sử dụng thông dụng. Cách cư xử trên bàn ăn (nghệ thuật bàn ăn) đôi khi được coi là một nghệ thuật ẩm thực. Các đầu bếp chuyên nghiệp chịu trách nhiệm chế biến các món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng và đỉnh cao là sự tinh tế sang trọng. Điều này thường đòi hỏi sự hiểu biết về khoa học thực phẩm, dinh dưỡng và chế độ ăn uống. Các món ăn đặc sản và các tổ chức các bữa tiệc quy mô tương đối lớn như khách sạn được xếp hạng là nơi làm việc chính sau nhà hàng[3].

Một đầu bếp đang chuẩn bị món ở nhà hàng

Lịch sử sửa

 
Kỹ thuật cuốn nem rán ở Việt Nam

Nguồn gốc của nghệ thuật ẩm thực bắt đầu từ con người nguyên thủy cách đây khoảng 2 triệu năm[3]. Có nhiều giả thuyết khác nhau về cách con người sơ khai sử dụng lửa để nấu thịt. Theo nhà nhân chủng học Richard Wrangham, tác giả cuốn Catching Fire: How Cooking Made Us Human thì người nguyên thủy chỉ cần ném một miếng thịt sống vào ngọn lửa và xem nó cháy xèo xèo. Một giả thuyết khác cho rằng con người lần đầu tiên có thể đã vô tình thưởng thức thịt nướng khi phần thịt của một con thú vô tình bị giết trong đám cháy rừng được phát hiện, người nguyên thủy khi ăn họ thấy miệng hơn, dễ nhai và dễ tiêu hóa hơn so với thịt sống dai nhách họ thường vẫn ăn[4]. Ngày nay, khoa học về nghệ thuật ẩm thực hiện đại nghiên cứu nhiều khía cạnh khác nhau của thực phẩm[5]. Đào tạo về nghệ thuật ẩm thực có thể thực hiện được ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, thường là ở cấp đại học (cao đẵng) với các cơ sở do chính phủ tài trợ, tư nhân tài trợ hoặc thương mại[6].

Hành nghề sửa

Một phần không thể thiếu của nghệ thuật ẩm thực là các công cụ để chế biến, được gọi là dụng cụ nấu ăn hoặc đồ dùng nhà bếp, được sử dụng với cả đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp gia đình (bà nội trợ). Những người chuyên nghiệp trong nghệ thuật ẩm thực thường gọi những dụng cụ này bằng thuật ngữ tiếng Pháp là "batterie de cuisine"[7]. Những công cụ này khác nhau về vật liệu và cách sử dụng. Dụng cụ nấu ăn được làm bằng bất cứ thứ gì từ gỗ, thủy tinh và các loại kim loại khác nhau, cho đến silicone và nhựa mới hơn có thể thấy trong nhiều nhà bếp ngày nay. Trong lĩnh vực nghệ thuật ẩm thực, có rất nhiều kỹ thuật nấu ăn khác nhau bắt nguồn từ các nền văn hóa khác nhau và tiếp tục phát triển theo thời gian khi các kỹ thuật này được chia sẻ giữa các nền văn hóa và tiến bộ với công nghệ mới. Các kỹ thuật nấu ăn khác nhau yêu cầu sử dụng một số dụng cụ, thực phẩm và nguồn nhiệt nhất định để tạo ra kết quả mong muốn cụ thể. Nhà bếp chuyên nghiệp có thể sử dụng một số kỹ thuật mà đầu bếp gia đình có thể không sử dụng, chẳng hạn như sử dụng bếp nướng chuyên nghiệp đắt tiền[7].

Hình ảnh sửa

Chú thích sửa

  1. ^ Gleason, Jerry; America, Culinary Institute of (2013). Introduction to Culinary Arts (bằng tiếng Anh). Pearson. ISBN 978-0-13-273744-9.
  2. ^ Gibson, Mark (4 tháng 1 năm 2018). Food Science and the Culinary Arts (bằng tiếng Anh). Academic Press. ISBN 978-0-12-811817-7.
  3. ^ a b Rupp, Rebecca. “A Brief History of Cooking With Fire”. National Geographic. National Geographic. Truy cập ngày 22 tháng 3 năm 2019.
  4. ^ Wringham, Richard. Catching Fire: How Cooking Made Us Human.
  5. ^ Simon, Cecilia Capuzzi (17 tháng 3 năm 2014). “Culinary Schools Speed the Rise of Hopeful Chefs”. The New York Times (bằng tiếng Anh). ISSN 0362-4331. Truy cập ngày 21 tháng 11 năm 2022.
  6. ^ Krishna, Priya (28 tháng 3 năm 2022). “A Fast, Frugal Track to a Cook's Career? Community College”. The New York Times (bằng tiếng Anh). ISSN 0362-4331. Truy cập ngày 21 tháng 11 năm 2022.
  7. ^ a b Katz, Solomon H. (2003). Encyclopedia of food and culture. Scribner. ISBN 0-684-80567-7. OCLC 1072663588.

Tham khảo sửa

  • "Cooking Schools 101". Cooking Schools. N.p., n.d. Web. 17 September 2013
  • "History". Of Culinary Archives & Museum. N.p., n.d. Web. 17 September 2013
  • "History of Culinary". Culinary Arts information RSS. N.p., nd. web.17 September 2013
  • "History of Culinary Arts". Culinary Arts Information RSS. N.p,. web. 17 September 2013
  • "The Culinary Timeline". The Culinary Timeline. N.p,.web. 17 September 2013
  • Olver, Lynne. “The Food Timeline”.
  • Beal, Eileen. Choosing a career in the restaurant industry. New York: Rosen Pub. Group, 1997.
  • Institute for Research. Careers and jobs in the restaurant business: jobs, management, ownership. Chicago: The Institute, 1977.

Liên kết ngoài sửa

Lấy từ “https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Nghệ_thuật_ẩm_thực&oldid=70418362”