4-ميثيل إميدازول
'4-Methylimidazole '، يختصر كثيرا ب 4 -إم إى آى، هو مركب عضوي مركب كيميائي غير متجانس له الصيغة الجزيئيةH3C–C3H3N2 or C4H6N2. مشتق رسميا من إيميدازول من خلال استبدال الهيدروجين في المركز 4 من قبل مجموعة الميثيل أنه صلب ومصفر قليلا مع كثافة 1.02 ز / سم3, درجة الإنصهار 46-48 °C, درجة الغليان 263 °C و نقطة الوميض 157 °C.
| 4-ميثيل إميدازول | |
|---|---|
| الاسم النظامي (IUPAC) | |
4-Methyl-1H-imidazole | |
| المعرفات | |
| رقم CAS | 822-36-6  |
| بوب كيم (PubChem) | 13195 |
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات
| |
| |
| الخواص | |
| صيغة كيميائية | C4H6N2 |
| كتلة مولية | 82.1 غ.مول−1 |
| المظهر | Slightly yellowish solid |
| الكثافة | 1.02 g/cm3 |
| نقطة الانصهار | 46-48 °س، 319-321 °ك، 115-118 °ف |
| نقطة الغليان | 263 °س، 536 °ك، 505 °ف |
| المخاطر | |
| نقطة الوميض | 157 °م (315 °ف) |
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
تعديل مصدري - تعديل  | |
ويمكن تكون 4-Methylimidazole نتيجة إحمرار أطعمة معينة من خلال تفاعل مايار بين الكربوهيدرات و الأطعمة التي تحتوي على مركبات أمينية. على وجه الخصوص، وجدت في الأطعمة مثل بن محمص ، واللحوم المشوية والقهوة وأنواع الكرمل الملونة أنتجت القائم على التفاعلات مع الأمونيا .[1][2] فإنه قد تنشأ أيضا عن طريق التخمير تخمير.
المخاطر الصحية
كان هناك قلق حول وجود MEI-4 في لون الكراميل (والذي هو الغذاء الأكثر استخداما والمادة الملونة للمشروبات )، عادة بتركيز يتراوح بين 50 و 700 جزء في المليون .[3] البيرة الداكنة والعلامات التجارية المشتركة من مشروبات الكولا قد تحتوي على أكثر من 100 ميكروغرام من هذا المركب في وجبة ذات 12 - اوقية (الاونصة) .[1]
عند تناول جرعات عالية جدا (360 [مليغرام | ملغ / كغم من وزن الجسم)، 4-methylimidazole ينتج عنه الاختلاج في الأرانب ، و الفئران و الكتاكيت ، وكان السبب على الأرجح هو التسمم الحادة الذي لوحظ في الماشية بنك الاحتياطي الفيدرالي مع السكر المختلط بالأمونيا الذي تحتويه ملاحق علف الماشية في 1960 .[3] من ناحية أخرى، لم تجد العديد من الدراسات أي تأثير ضار يختص ب الفئران و الكلاب بالتركيزات الموجودة في مادة الكراميل الملونة.[3] ووجدت الدراسة أنه حتى 4 MEI كان له تأثير مضاد للسرطان على الفئران.[1][4] بناء على هذه الدراسات، أعتبرت المادة الملونة الكراميل بجميع أنواعها آمنة في الاتحاد الأوروبي وأعتبر التركيز المسموح به قانونيا للMEI-4 في التلوين الكراميل هو 250 مغ / كغ.[5]
.svg){kind=link}