Brot de bambú

Brot de bambú
Xinès tradicional:		竹筍
Xinès simplificat:		竹笋
Mandarí
Mandarí	Pinyin:	zhú sǔn
Cantonès
Cantonès	Jyutping:	zuk1 seon2

Els brots de bambú són els brots joves i comestibles de les plantes classificades com bambú, incloent a Bambusa vulgaris i a Phyllostachys edulis. Es fan servir en nombrosos plats de la gastronomia asiàtica. Es comercialitzen en diverses formes processades i estan disponibles en versions en fresc, assecades i enllaunades.

Espècies cultivades

Es cultiven diverses espècies de bambú destinades a ser menjades:^[1]^[2]

Phyllostachys edulis (孟宗竹, 江南竹) produeix brots molt grans de fins a 2,5 quilos. Elsbrots d'aquesta espècie reben diferents noms segons l'època de l'any que es cullen (brots d'hivern o brots pilosos).
Phyllostachys bambusoides (桂竹) produeix brots més prims i llargs, normalment es mengen frescos també s'assequen.
Dendrocalamus latiflorus (麻竹) adequats per enllaunar i assecar.
Bambusa oldhamii (綠竹) són tendres i flairosos, normalment es venen en fresc.
Bambusa odashimae (烏腳綠竹) és considerat similar a B. oldhamii, però més preuat per la seva carn similar a la pera asiàtica. Es consumeix fresc.
Fargesia spathacea (箭竹) produeix brots aromàtics i tendres es mengen frescos o enllaunats.
Bambusa blumeana (刺竹) produeix brots de qualitat i textura inferior.

Valor nutritiu per 100 grams

Energia: 115 kJ (27 kcal)
Glúcids:5,2 g
- Sucres: 3 g
- Fibra dietètica: 2,2 g
Greix: 0,3 g
Proteïna: 2,6 g
Vitamines: B6:0,24 mg, Tiamina: 0,15 mg

Potassi: 533 mg

Ús regional

En certes parts del Japó, Xina i Taiwan, el bambú gegant Bambusa oldhamii es cull a la primavera i principi de l'estiu. Aquest bambú té un sabor molt agre i se n'han de fer llesques i bullir-lo amb molta aigua diverses vegades.

El bambú en vinagre es fa servir com condiment.

Al Nepal, es fa servir en plats com el tama (brot de bambú fermentat), amb patates i fesols. Algunes varietats de bambú cultivades a Sikkim són Dendrocalamus hamiltonii, Dendrocalamus sikkimensis i Bambusa tulda

A Assam, Índia, els brots de bambú aón part de la cuina tradicional.Els brots de bambú es fan servir com un plat especial durant la temporada del monsó (per la seva disponibilitat estacional)

A Jharkhand, Índia, es fan servir en el curri.

A Indonèsia, es mengen amb llet de coco i espècies per a fer gulai rebung.

A les Filipines, aquests brots s'anomenen labóng (també rabong o rabung). Els dos platsméspopulars són elsanomenats ginataáng labóng (brots en llet de coco i xili) i dinengdeng na labóng (brots amb peix bagoóng.^[3]

A Tailàndia els brots de bambú es fan servir en sopes com tom kha kai, curris com el kaeng tai pla i amanides.

Al Vietnam, es fan servir junt amb altres verdures en molts plats vegetarians o en sopes

A Chittagong de Bangladesh, els brots de bambú són un aliment tradicional de l'ètnia jumma.