Fideuada

La fideuada o col·loquialment al País Valencià, fideuà^[1] és un plat a base de suc de peix complementat amb marisc al gust del consumidor i uns fideus específics més grossos que els normals,^[2] corbats i amb un forat al mig que s'anomenen fideus perla. S'ha fet un lloc a les taules com a concurrent de la paella d'arròs.^[3]

Fideuada

Fideuada
Característiques
Altres noms	Fideuà
País d'origen	plat popular Gandia
On es menja	Costa valenciana
Gastronomia	Cuina del País Valencià
Detalls
Tipus	plat de pasta i plat de marisc
Mètode de preparació	amb paella o cassola
Ingredients principals	Fideus gruixuts, marisc, brou de peix

És molt probable que tingui l'origen en els plats que cuinaven els pescadors.^[4] És un plat típic de la gastronomia valenciana,^[5] especialment de la cuina de la Safor, originari de la ciutat de Gandia. Seria el fruit de l'atzar, d'un pescador que volia fer paella, però havia oblidat l'arròs.^[6] A hores d'ara és habitual a la Safor i la Marina Alta, tot i que també se'n pot trobar a gran part de la costa valenciana, la costa catalana meridional, i fins i tot a les Terres de l'Ebre. És un plat únic i no admet variants amb pollastre, verdures, carn, etcètera. Es cuina, com la paella, en una paella ampla i plana.

N'hi ha moltes variants.^[4] És fa a base de peix de roca, cloïsses i gambes, brou de peix o aigua i sofregit. Es pot fer amb o sense ceba, la sípia es pot reemplaçar per calamar, es pot fer amb sardines, seitons, galeres, bacallà… segons la temporada i la disponibilitat.^[7] Qui la vull eixuda, fa servir una paella plana, que facilitat l'evaporació, qui se l'estima mas sucosa pren una cassola més fonda.^[4]

A la ciutat de Gandia, bressol de la fideuada, se celebra un concurs internacional d'aquest plat típic des de 1972 i des de 2022 també un concurs amateur.^[8]