Fitoquímic
Els fitoquímics són compostos químics, com el carotè, que es troben de manera natural en les plantes. Aquest terme es fa servir generalment per referir-se a aquells productes químics que poden afectar la salut, però no s'han establert encara com a nutrient essencial.[1] Mentre que hi ha suport científic i dels governs per recomanar consumir en la dieta fruita i verdura,[2] només hi ha una evidència limitada en els beneficis per la salut dels fitoquímics[1]
Processament dels vegetals i fitoquímics
Els fitoquímics collits de plantes en estat fresc poden destruir-se o desaparèixer per les tècniques de processament modernes incloent la cocció.[3] Per això els productes vegetals processats industrialment tenen un menor contingut de fitoquímics i aquesta absència o deficiència pot donar lloc a malalties que es poden prevenir.[4][5]
En el cas del licopè del tomàquet, passa el contrari: o bé no en canvia el contingut a causa del processament industrial[6] o encara n'hi ha més concentració[7]
Notes
Enllaços externs
- Phytochemicals and Cardiovascular Disease American Heart Association
- Phytochemical Database Arxivat 2011-06-09 a Wayback Machine. - United States Department of Agriculture
- Phytochemicals at LPI - Linus Pauling Institute at Oregon State University