Usuari:Mcapdevila/Te verd
El te verd (xinès tradicional: 綠茶, xinès simplificat: 绿茶, pinyin: Lǜ chá: 綠茶, : 绿茶, : ) és un tipus de te Camellia sinensis que no ha sofert una oxidació durant el seu processament, a diferència del te negre, ja que les fulles es recullen fresques i després de sotmetre's a l'assecat, es premsen, enrotllen, trituran i finalment s'assequen. El te verd suposa entre una quarta i una cinquena part del total de te produït mundialment. Els principals països productors de te verd són Xina, Japó i Vietnam.[1]S'ha fet més popular a Occident, que tradicionalment pren te negre.
Història del te a Àsia
Els xinesos van ser els primers a descobrir el te, i en aquest país es troben la majoria de varietats d'aquesta infusió. El te ha estat utilitzat com a beguda medicinal per promoure la salut en ment i cos durant cinc mil·lennis. La més remota referència al te com una ajuda de la salut és de 2737 a. C. Aquesta beguda era una costosa beguda en l'antiga Xina. El seu ús va ser limitat als segments opulentos de la població. Solament en la Dinastia Ming després de la caiguda de l'Imperi mongol, la presa de te es va estendre a la plebe. Quan Xina va ser la potència naval del món (1405-1433), el te va estar entre les provisions indispensables dels mariners. La quantitat de vitamina C en la beguda de te consumida pels navegants en aquest temps era suficient per prevenir el escorbuto, el qual mataria a molts marins europeus més de 200 anys després.
Tes verds xinesos
Província de Zhejiang
Aquesta província de Zhejiang és la casa del més famós de tots els tes Xi Hu Longjing, com també d'altres tes d'alta qualitat. Longjing : és el més conegut dels tes famosos xinesos, de Hangzhou, la seva traducció a l'espanyol és Pou del Drac. La falsificació del Longjing és molt comú i molt del te al mercat és en realitat produït a la Província de Sichuan, per la qual cosa no és autèntic Longjing.
- Te Hui Ming
- així nomenat d'acord del Temple a Zhejiang.
- Te Long Ding
- un te de la ciutat de Kaihua conegut com el Dragon Mountain.
- Te Hua Ding
- un te de la ciutat de Tiantai nomenat així per un bec de les muntanyes del Tiantai.
- Te Qing Ding
- un te de Tian Mu, també conegut com Green Top .
- Te pólvora
- un te popular, també conegut per zhuchá. És originari de Zhejiang però ara creix en tot Xina.
Província de Hubei
- Te Yu Dl.
- un te vaporós conegut per Gyokuro (Llàgrima de Jade) fet per a l'estil de la cuina japonesa
Província de Henan
- Te Mao Jian o Xin Yang Mao Jian
- un te famós xinès, conegut com Green Tip .
Província de Jiangsu
- Te Bi Luo Chun
- un te famós xinès, conegut com Green Snail Spring de Dong Ting. Així com amb la falsificació del "Longjing", és comú i molt del te de mercat amb el nom "Bi Luo Chun" sigui fet en Sichuan.
- Te Rain Flower o "te flor de la pluja"
- un te de Nanquín.
Província de Jiangxi
- Te Chun Pixi
- originalment un te de Jiangxi, després va créixer en molts llocs.
- Te Gou Gu Nao
- un conegut te a Xina i dipòsit de nombrosos premis nacionals.
- Te Yun Wu
- te conegut com Cloud and Mist .
Província de Anhui
- Te Da Fang
- te de Mount Huangshan,conegut com Big Square
- Te Huangshan Mao Feng
- un famós te xinès de Mount Huangshan.
- '''''Te Dl. An Guapian''
- un famós te xinès, conegut com Melon Seed .
- Te Hou Kui
- famós te xinès, conegut com Monkey tea .
- '''''Te Tun Dl.''
- te del Districte Tunxi.
- Te Huo Qing
- te de Jing County (Anhui), conegut com Fire Green .
- Te Hyson
- un te de mediocre qualitat de moltes províncies (de collita primerenca).
Tes verds japonesos
El te verd (ryokucha) és tan ubic al Japó que és més comú com a "te" (ocha) i encara com a "te japonès" (nihoncha).
Els tipus de te es graduen per la seva qualitat i per les parts de la planta usada. Hi ha grans variacions en preu i en qualitat dins de les categories, i hi ha moltes especialitats en te verd que cauen fora d'aquest espectre. Els millors tes verds de Japó són de Yame en la prefectura de Fukuoka i de Uji, regió de Kyoto.
- 玉露 Gyokuro, (rosada de jade)
- Seleccionats d'un grau de te verd conegut com tencha (天茶), el nom Gyokuro refereix al to verd pàl·lid de la infusió. Les fulles creixen a l'ombra abans de la collita, aconseguint un canvi en la seva aroma i sabor.
- 抹茶 matxa (te mòlt)
- un te verd en pols d'alta qualitat usat en la cerimònia del te japonesa. Matxa és també un popular te verd per a gelats i altres delicatesens a Japó.
- Te Sencha (te torrat)
- te verd comú japonès. Fet de fulles exposades directament al sol.
- 玄米茶 Genmaicha (te popcorn)
- mescla de bancha i genmai (gra d'arròs torrat).
- Te Kabusecha (te cobert)
- kabusecha és te sencha on les fulles van créixer en l'ombra abans de collir, però no tant com amb el Gyokuru. Té un sabor més delicat que Sencha.
- Te Bancha (te comú)
- te Sencha de 2ª època de collita amb el te rebrotat entre l'estiu i la tardor. Les fulles són més llargues que el Sencha i el sabor menys ple.
- 焙じ茶 Te Hojicha (Hōjicha) (te totalment torrat)
- un te verd torrat completament.
- Te Kukicha (te de tiges)
- te fet amb tronquitos de collir un tallito amb tres fulles.
- 玉緑茶 Te Tamaryokucha (bola de te verd)
- és un te verd fregit en paella o al vapor.
Tes verds coreans
Beure te verd a Corea no és molt popular avui dia. La producció comercial de te verd a Corea del Sud va començar en 1970.[2] Fins i tot en 2012, la producció de te a Corea del Sud és el 20% de Taiwan i el 3,5% de Japó i el consum de te per càpita és menys d'una desena part d'altres països d'Àsia Oriental.[3][4]
Altres tes verds
- Te de Ceilan o te verd de Ceilan
- Te verd de Darjeeling o te de Darjeeling
- Te verd de Vietnam o te de Vietnam
- Te de Assam o te verd de Assam
Preparació culinària
Tradicionalment, els tes verds es preparen amb aigua per sota del punt d'ebullició (de 80 a 90 °C). El temps d'infusió és de 45 segons a 1 minut, a major temps d'infusió el te verd s'amarga i la infusió es torna groga. Si es desitja amb major sabor, agregar més te, no temps.
Efectes en la salut
Els seus beneficis medicinals han estat descrits fa més d'un mil·lenni. El Kissa Yojoki, o Llibre del Te, escrit pel prior Zen Eisai en 1191, descriu com la beguda de te verd dóna efecte positiu en els cinc òrgans vitals, especialment el cor. El llibre discuteix sobre les qualitats medicinals del te verd incloent el dissipat dels efectes nocius de l'alcohol, actuant com a estimulant, guarint malalties de pell, apagant la set, eliminant indigestions, guarint beriberi, prevenint la fatiga, millorant les funcions urinàries i del cervell. També en la Part Un explica les formes de les plantes de te, les seves flors i les seves fulles, cobreix com creixen les plantes i els processos de les seves fulles. En la Part Dues, el llibre discuteix dosis específiques i mètodes requerits per a malalties individuals.[5]
El te verd conté importants quantitats de L-teanina, una substància nootrópica i adaptogénica que potencia l'activitat cognitiva, induint la neurogénesis adulta, i millorant processos cognitius tals com a memòria, atenció, concentració i aprenentatge.[6][7][8][9][10][11][12][13] El te verd reduiria l'estrès i estimularia la producció d'ones alfa. Es pensa que és a causa de l'alt contingut en antioxidants i la presència de L-teanina, un anàleg de glutamat present en el te verd que pot travessar la barrera hematoencefálica i reduir la excitotoxicidad del glutamat durant l'estrès i la isquemia.[14]
En temps més recents, molts estudis han investigat un vincle entre el consum de te verd i una menor incidència d'una varietat de càncers en la població, amb resultats mixts. Els amants del te verd associen els seus beneficis per a la salut amb:
- Millora de la cognició.
- Detenció de certes malalties neurodegenerativas, tals com l'Alzheimer.
- Prevenció i tractament del càncer.
- Tractament d'artritis.
- Tractament d'esclerosi múltiple.
- Impedir la degradació de les membranes cel·lulars mitjançant la neutralització de la propagació dels radicals lliures (que es produeix durant el procés d'oxidació).[15]
- Augment de la lipoxidación (ajuda a l'organisme a utilitzar la grassa com a font d'energia) i augment del metabolisme.[16]
- Reducció de colesterol LDL (a dosis altes en proves de laboratori).
- Prevenció del descens de cèl·lules T immunes per causa del VIH - en proves de laboratori, la substància EGCG, que es troba en el te verd, impedeix que el VIH ataqui les cèl·lules-T. No obstant això, no se sap si això té algun efecte similar sobre els éssers humans encara.[17]
No obstant això en els EE.UU. la Food and Drug Administration (FDA) ha rebutjat les reclamacions d'alguns beneficis associats al consum de te verd:[18]
- «No hi ha cap evidència científica creïble que beure te verd redueixi el risc de malalties cardiovasculars».
- La FDA conclou que «no hi ha evidència creïble per recolzar les demandes de salut qualificats per al te verd o l'extracte de te verd i una reducció d'una sèrie de factors de risc associats amb les malalties cardiovasculars»".
- La FDA ha dit que «el te verd probablement no redueix el càncer de mama, pròstata o qualsevol altre tipus de risc de càncer.»
En contradicció amb la FDA, un estudi en 2006 a Japó, va mostrar que els adults que consumien tres o més tasses de te verd al dia tenien un menor risc de mort per malaltia cardiovascular i càncer.[19] L'estudi afirma: «Si el te verd ens protegeix als humans contra malalties cardiovasculars o càncer, s'espera que el consum d'aquesta beguda contribuiria substancialment a la prolongació de l'esperança de vida, tenint en compte que les malalties cardiovasculars i el càncer són les dues causes principals de mort a tot el món.»
En un altre estudi, es va comprovar que les persones d'edat avançada japoneses que bevien més de 2 tasses de te verd al dia tenien una probabilitat del 50 per cent menys de sofrir deterioració cognitiva respecte dels quals bevien menys o que consumien altres begudes.[20]La gran quantitat de catequines oposades en el te verd poden explicar aquest efecte saludable.[21]
Al maig de 2006, investigadors de la Facultat de Medicina de Yale, en un article de revisió de més de 100 estudis sobre els beneficis per a la salut del te verd, en al·lusió a l'anomenada “paradoxa asiàtica”, pel que fa a taxes més baixes de malalties cardíaques i càncer a Àsia malgrat les altes taxes de consum de cigarrets. Es va especular amb que els 1,2 litres de te verd al dia consumits proporciona alts nivells de polifenoles i altres antioxidants. Aquests compostos poden funcionar de diverses maneres per millorar la salut cardiovascular, incloent la prevenció de la segregació plaquetaria i la millora en els nivells de colesterol, associat a la reducció de la lipoxidación del colesterol LDL.[22]
Contraindicacions
Igual que altres begudes estimulants de la seva categoria el te verd està contraindicado per a una sèrie de patologies i situacions fisiològiques com són:
- malalties digestives: en el cas de gastritis, úlceres, esofagitis, còlon irritable, etc. ja que pot irritar la mucosa gàstrica i intestinal pel seu contingut en taninos i teína.
- ansietat, insomni o taquicàrdies: és lleugerament excitant del sistema nerviós pel seu contingut de cafeïna, encara que aquest efecte és compensant pel seu contingut en teanina, amb efecte antagònic a la cafeïna.[23]
- hipertensió.
- hepatitis: s'han donat casos d'hepatitis fulminants, a partir de suplements amb extracte alcohòlic amb caràcter hepatotóxico.
- anèmia: està contraindicado en aquestes persones en dificultar l'absorció de ferro.
- osteoporosi: no s'haurien de prendre més de 3 tasses per dia, doncs accelera l'excreció del calci.
- cardiopaties: malgrat el seu efecte protector sobre el sistema cardiovascular, altes dosis podrien alterar o empitjorar cardiopaties existents.
- glaucoma: en augmentar la pressió ocular per les seves propietats hipertensivas.
- embaràs i lactància: no es recomana prendre més de 2 tasses per dia per a aquest grup de població. Existeix risc d'avortament i dificultats en l'absorció de l'àcid fólico.
Precaucions
Atès que el te verd és una beguda àmpliament consumida, generalment es considera segur. No obstant això, cal assenyalar que conté cafeïna, encara que en un nivell inferior al te negre, en relació al pes i al cafè.
Pot alterar l'absorció de minerals com el calci i ferro, vitamines en el cas de la B1, i accelerar l'excreció de potassi per la seva acció diurética.[24]
Efectes secundaris
Pel seu contingut en cafeïna, el te verd pot provocar insomni, nerviosisme, irritabilitat, alteracions del somni, vòmits, diarrees, gasos, tremolor, acidesa, marejos, confusió, augment de la tensió arterial, zumbidos, etc.[25] A més, atès que les bases xánticas tenen una acció diurética, es pot observar un augment de la producció d'orina, podent provocar deshidratació. Quant al seu contingut en taninos, si es prenen infusions concentrades o en dejú, pot provocar nàusees i vòmits, irritant la mucosa de l'estómac i el còlon, encara que aquest efecte és més marcat en el te negre. Per contrarestar aquest efecte s'aconsella acompanyar-ho amb la ingesta d'algun sòlid..[26]
Interacció amb medicaments
En cas d'estar prenent medicaments del tipus IMAO (inhibidors de la mico-amino-oxidasa), cal tenir en compte, que la teína present en el te verd pot causar problemes. També cal tenir precaucions si es pren fàrmacs com a adenosina, quinolona, medicaments que retarden la coagulació sanguínia, clozapina, dipiridamol, estrògens, fluvoxamina, liti, riluzole i verapamilo.[27]
Vegeu també
- Cerimònia japonesa del te
- Cultura xinesa del te
- Te amb hierbabuena
- Te gelat
Referències
- {{{títol}}}. Barcelona: Editorial Planeta. 84-320-7370-9.
- Master Lam Kam Cheun et al (2002). El Camí del Te. Gaia Books. ISBN 1-85675-143-0
Enllaços externs
 | A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Mcapdevila/Te verd |
[[Categoria:Antioxidants]][[Categoria:Te]]