Schnitzel
L'schnitzel (en alemany pronunciat com [ˈʃnɪtsəl]) és el nom amb què es coneixen genèricament diferents preparacions de carn estovades amb un mall de carn (preparades com les escalopes), arrebossades amb farina de galeta i tot seguit fregides.[1] Es tracta d'un plat originalment típic de Viena i, per tant, part de la cuina austríaca, on rep el nom de Wiener Schnitzel (schnitzel vienès).[2][3][4] En la recepta tradicional vienesa s'acompanya amb una rodanxa de llimona i també amb patates o amanida de patates i mantega.[5] Tot i que el plat austríac original és fet de vedella, és habitual trobar-ne fets de porc.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Àustria  |
| Detalls | |
| Tipus | plat de carn |
Existeix debat sobre quin és l'origen de l'schnitzel. Molts asseguren que prové de Milà, de la cotoletta alla milanese, mentre que d'altres argumenten que va aparèixer ja a Viena entre els segles xv i xvi. Una de les hipòtesi defensa que va ser portat a Àustria durant la batalla de Viena, el 1683, per tropes poloneses i alemanyes. D'acord amb una altra hipòtesi, va ser introduït el 1857 pel mariscal Radetzky, que va viure gran part de la seva vida a Milà.[6] Es té constància del terme Wiener Schnitzel almenys des del 1845.[7]
Referències
Vegeu també
| A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Schnitzel |