Gastronomie
Gastronomie v překladu znamená věda o žaludku. V širším pojetí je to nauka o vztahu kultury a potravy s dopadem na pohodu a zdraví organismu. V užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire), které v sobě snoubí dokonalé dovednosti přípravy pokrmů s úctou k surovinám a s vědomím vlivu stravy na lidské zdraví. V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci v určitém kulturním prostředí.
Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.
Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.
Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání.
Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:
- kultivace chuti pokrmu
- kultivace vzhledu pokrmu
- kultivace vůně pokrmu
- kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
- kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)[1]
Gastronomické organizace
Česko
- Český Gastronomický Institut
- Asociace hotelů a restaurací České republiky [2]
- Asociace kuchařů a cukrářů České republiky
- Asociace sommelierů ČR [3]
- Česká barmanská asociace [4] [5] [6]
- Český gastronomický nadační fond [7] [8]
- HO.RE.KA ČR - Sdružením podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu
- Muzeum gastronomie Praha [9]
- Pražský kulinářský institut
Slovensko
- Slovenský zväz kuchárov a cukrárov [10]
- Asociácia somelierov Slovenskej republiky [11]
- Slovak coffee associacion [12]
- Slovenská barmanská asociácia (SkBA) [13]
- Zväz hotelov a reštaurácií Slovenskej republiky (ZHR) [14] [15] [16]
Zahraničí
- SCAE - Speciality coffee assn. of Europe
Reference
Související články
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu gastronomie na Wikimedia Commons 
Encyklopedické heslo Gastronomie v Ottově slovníku naučném ve Wikizdrojích- Gastronomické pojmy - gastroslovnik.cz[nedostupný zdroj]
- Gastronomie - hostovka.cz
- Muzeum gastronomie
- www.barcik-cuisine.estranky.cz Archivováno 12. 1. 2014 na Wayback Machine.
.jpg){kind=link}