Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat (MSG) også kaldet det tredje krydderi eller smagsforstærker. Det blev oprindelig brugt i japansk og kinesisk madlavning, men i dag finder det udbredt anvendelse i alle slags industrielt fremstillet mad.

Mononatriumglutamat er et natriumsalt af aminosyren glutaminsyre.^[1] Glutamat er anionen af glutaminsyre og er neurotransmitter i nogle typer nerveceller.^{[kilde mangler]}

Smagen af mononatriumglutamat, umami, betragtes som den femte smag efter surt, sødt, salt og bittert.^[hvor?]

Ved anvendelse i madvarer deklareres stoffet ofte med e-nummeret E-621.^[2][3] E-numre for mononatriumglutamat og andre glutamater deklareres med e-numrene fra 620 til 625.^[4]

Stoffet har gennem årene været kritiseret fra forskellige, der har hævdet, at stoffet har en række negative helbredseffekter^[2]. Videnskabelige undersøgelser har dog frikendt stoffet for mistanke.^[2][5]