Τα λίγα που γνωρίζουμε για τη ζωή του είναι ότι γεννήθηκε στην Τουρ, διέμεινε για ένα διάστημα στη Ρώμη –όπου φιλοτέχνησε μια προσωπογραφία του Πάπα Ευγένιου Δ΄, χαμένη σήμερα– και ότι επανήλθε στη Γαλλία, στην υπηρεσία πλέον της γαλλικής αυλής.[12]
Πρώτη του σχετική παραγγελία ήταν αυτή του θησαυροφύλακα της Γαλλίας Ετιέν Σεβαλιέ, για τον οποίο ζωγράφισε το Δίπτυχο της Μελάν περί το 1450. [13]Ο αριστερός πίνακας (σήμερα στην Πινακοθήκη του Βερολίνου) παριστάνει τον εντολέα με τον προστάτη του Άγιο Στέφανο (Saint Étienne), ο οποίος τον παρουσιάζει στην Παρθένο με το Βρέφος του δεξιού πίνακα (Βασιλικό Μουσείο Καλών Τεχνών της Αμβέρσας). Διατυπώθηκε η άποψη ότι η εικόνα της Παρθένου έχει τα χαρακτηριστικά της Αγνής Σορέλ, ερωμένης του Καρόλου Ζ΄.[14]
Για τον Σεβαλιέ επίσης, ο Φουκέ εικονογράφησε το περίφημο Βιβλίο των Ωρών του Ετιέν Σεβαλιέ όπου κατόρθωσε να προσδώσει μνημειακό χαρακτήρα σε μικρογραφίες. Άλλα έργα του είναι η προσωπογραφία του καγκελαρίου Γκυγιώμ Ζουβενέλ ντες Υρσέν, και οι εικονογραφήσεις των Μεγάλων Χρονικών της Γαλλίας και των Ιουδαϊκών αρχαιοτήτων. Το 1474 συμμετείχε στην κατασκευή του ταφικού μνημείο του Λουδοβίκου ΙΑ΄ (θανόντος το 1483) και το 1475 ονομάστηκε βασιλικός ζωγράφος.[15]
Παρά τη μεγάλη φήμη που είχε όσο ζούσε, ο Φουκέ λησμονήθηκε γρήγορα και δεν αποκαταστάθηκε στην περίοπτη σήμερα θέση του παρά μόνο τον 20ό αιώνα.[16]