Guanilato dipotásico
compuesto químico
El Guanilato dipotásico (E628), también conocido como sodio 5'-guanilato y disodio 5'-guanilato, es una sal disódica del guanosín monofosfato (GMP) que se emplea en la industria alimentaria como un potenciador del sabor.[1] El guanilato dipotásico es un aditivo alimentario que se emplea en conjunción con el ácido glutámico (glutamato monosódico, MSG). Se trata de un aditivo relativamente más caro que otros y es por esta razón por la que su uso encarece el valor de algunos alimentos.
Guanilato dipotásico | ||
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General | ||
Fórmula semidesarrollada | C10H12N5K2O8P | |
Fórmula molecular | ? | |
Identificadores | ||
ChemSpider | 18598953 | |
PubChem | 22841446 | |
UNII | R87C8160YV | |
Propiedades físicas | ||
Masa molar | 407,184 g/mol | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
Obtención y Uso
Se emplea en derivados cárnicos, fiambres, patés, productos de repostería, galletas y sopas, así como en caldos deshidratados.
Referencias
Véase también
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