Salsa criolla
Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, ampliamente difundido en Perú, Argentina y Uruguay. Por su sencillez y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes.
| Salsa criolla o salsa | ||
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| Tipo | salsa o guarnición | |
| Consumo | ||
| Distribución |  Argentina Perú | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Cebolla, limón, tomate, ají | |
Características y variedades regionales
Argentina y Uruguay
En la gastronomía uruguaya como y argentina es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados, y consiste en diferentes ingredientes picados en brunoise, principalmente cebolla, morrón (rojo y/o verde) y tomate (ajo en algunos casos), adobados con un preparado de vinagre y algo de aceite. Es muy consumida junto con el chimichurri.[1][2]
Perú
En el Perú se le denomina salsa o salsa criolla. Se prepara con cebolla roja cortada en pluma, ají amarillo o ají limo y limón.[3] Algunos le agregan culantro o perejil. Es probablemente el acompañante más importante de la comida popular y fundamental como guarnición de diferentes tipos de sánguches,[3] como el pan con chicharrón,[4][5] la butifarra,[6] el pan con pejerrey,[7] y de múltiples platos de la gastronomía peruana,[8][9] como los tamales, el seco o el arroz con pato.
Galería
Salsa criolla argentina
Pepián de choclo con salsa criolla (Piura)
Chicharrón de chancho con salsa criolla (Cusco)
Salsa criolla acompañando un arroz con pato a la chiclayana.
Véase también
Referencias
Bibliografía
- Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", Cocina y repostería, Tercera edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963.
- Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9
Enlaces externos
Datos: Q5204114
Multimedia: Salsa criolla / Q5204114
