Taiwanilainen keittiö
Taiwanilainen keittiö (kiin.: 台灣菜; pinyin: Táiwāncài) on siinä mielessä erittäin monipuolinen, että siihen kuuluu vaikutteita niin kiinalaisesta kuin maan alkuperäiskansojenkin ruokakulttuurista. Lisäksi Japani, joka hallitsi saarta vuosina 1895–1945, on vaikuttanut paikalliseen ruokakulttuuriin.
.jpg)
Kasvissyönti
Taiwanin isoimman uskonnollisen ryhmän muodostavat buddhalaiset, jotka saattavat harjoittaa kasvissyöntiä uskonnollisista syistä. Kasvisruokaa tarjoilevat ravintolat, kuten monet buddhalaiset temppelitkin, merkitään usein vasemmalle pyörivä (päinvastainen suunta verrattuna natsien käyttämään) hakaristi.[1]
Maan pääkaupunki, Taipei, on valittu useasti yhdeksi maailman vegaaniystävällisimmistä matkakohteista. Vaikka kasvissyönillä on perinteisesti ollut uskonnollinen aspekti, nykyään monet taiwanilaiset viettävät esim. yhtä lihatonta päivää viikossa terveydellisistä tai eettisistä syistä. Kansainvälinen vegaanisten tuotteiden suosiminen näkyy myös Taiwanissa.[2]
Raaka-aineita
Johtuen siitä, että Taiwan on saari, monissa ruuissa käytetään kalaa ja muita merenatimia.[3]
Yleisesti käytössä olevia vihanneksia ovat mm. erilaiset sipulit, valkosipuli, inkivääri, kaalit, pavut, chili, basilika ja korianteri.[4]
Bataatti on suosittu raaka-aine, vaikka sillä onkin maine köyhien ruokana. Tämä johtuu siitä, että bataatti saapui Kiinaan 1500-luvun lopulla Filippiineiltä, josta se tuotiin nimenomaan helpottamaan Fujianin nälänhätää. Fujianista Taiwanin saarelle muuttaneet kiinalaiset toivat bataatin mukanaan Taiwaninsalmen yli.[5]
Tyypillisiä proteininlähteitä ovat possu, nauta ja kana. Lisäksi Taiwanissa syödään etanoita ja sammakoita, joista käytetään joskus nimitystä "riisipeltojen kanat".[4] Kalkkunoita kasvatetaan ruuaksi yleisesti. Alkujaan ne tulivat hollantilaisten mukana 1600-luvulla, mutta niitä alettiin kasvattaa isossa mittakaavassa vasta toisen maailmansodan jälkeen.[6] Aboriginaalit ovat perinteisesti syöneet myös rottia, joita grillataan basilikan kanssa.[7]
Ananas on suosittu hedelmä Taiwanissa ja siitä valmistetut kakut ovat suosittu naposteltava.[8] Ananaksia on viljelty saarella jo 1600-luvulta alkaen ja 1900-luvun alussa säilykeananakset olivat saaren kolmanneksi suurin teollisuudenala.[9] Suurin osa Taiwanissa kasvatetuista menee vientiin Manner-Kiinaan, mutta maaliskuussa 2021 Kiina torppasi yllättäen taiwanilaiset ananakset väitetysti niiden kautta levinneiden tuholaisten takia. Tämä johti siihen, että kotimaisten ananaksien kysyntä lähti valtavaan nousuun.[10]
Ruokalajeja
Nuudeleita syödään sekä kylmänä että lämpimänä. Monesti niiden kanssa syödään naudanlihaa tai mereneläviä kuten ankeriaita, ostereita ja katkarapuja.[11]
Alueellisia erikoisuuksia
Käytännössä kaikilla alueilla, kuten piirikunnilla, on omat nimikkoruokansa.
| Alue | Ruokalaji | Nimi kiinaksi | Kuvaus | Kuva | Lähde |
|---|---|---|---|---|---|
| Changhua | Ba-wan | 肉圓 | Pyöreä läpikuultavasta taikinasta tehty dim sum, jonka sisällä on possua ja bambun silmuja. | .jpg) | [12] |
| Chiayi | Kalkkunariisi | 火雞肉飯 | Kulhollinen riisiä jonka päällä revittyä kalkkunan lihaa. Lisäksi päälle laitetaan usein liemessä säilötty retiisin siivu. |  | [13] |
| Hsinchu | Possupallot | 貢丸 | Hienosta porsaan jauhelihasta valmistettuja lihapullia, joita lisätään usein keittoihin. |  | [14] |
| Taichung | Aurinkokakku | 太陽餅 | lehtitaikinasta tehty kakku, jonka sisällä on hunajaa tai muuta makeaa täytettä. | [15] | |
| Tamsui (Uusi-Taipei) | Rautamuna | 鐵蛋 | Muna, joka on vuoroin haudutettu padassa mausteiden kera ja vuoroin ilmakuivattu |  | [16] |
Juomia
.jpeg)
Teetä juodaan yleisesti. Taiwanilainen tee on hyvin arvostettua ja teen viljely tuotti 227,6 milj. dollaria maan talouteen vuonna 2012. Keskiverto taiwanilainen kuluttaa 1,7 kiloa teetä vuodessa. Erityisesti oolong-tee on arvostettua.[17] Teen kasvatus keskittyy vuoristoisille alueille, jotka tuottavat 70 % maan koko teentuotannosta, jota myydään ulkomaille korkealaatuisena luksustuotteena.[18] Kuplatee on lähtöisin Taiwanista, vaikka sen keksijästä ei ole varmaa tietoa, ja on siellä erityisen suosittua.[19]
Japanilaiset siirtomaaisännät toivat kahvin viljelyn Taiwaniin. Tunnettu paikallinen kahvimerkki, Hebaoshan, on peräisin tältä ajalta.[20] Kahvin kulutus ylitti teen kulutuksen ensimmäistä kertaa vuonna 2020.[21]
Taiwanissa toimii muutamia panimoita, joista suurin on Taiwan Beer. Sen omistaa Taiwanin tupakka- ja likööriyhtö.[22] Toinen suosittu alkoholijuoma on kaoliang, joka on durrasta tehty likööri.