Brasserie Duyck
La Brasserie Duyck[1] est une brasserie indépendante française, située dans la commune de Jenlain dans le département du Nord.
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| Brasserie Duyck | |
| Localisation | |
|---|---|
| Pays |  France |
| Ville | Jenlain |
| Coordonnées | 50° 18′ 53″ nord, 3° 37′ 37″ est |
| Caractéristiques | |
| Fondée en | 1922 |
| Chiffre d'affaires | 14 753 843 euros |
| Effectif | 20 à 49 salariés |
| Production annuelle | 80000 hl/an |
| Site web | (fr) jenlain.fr |
| modifier | |
Fabrication et distribution
En 2013, le volume de fabrication de la brasserie est d’environ 110 000 hectolitres pour un marché national de 20 millions d’hectolitres.
L'eau est toujours pompée directement dans une nappe phréatique située sous la brasserie. Elle est mélangée à du malt d'orge sélectionné, à du houblon venu d'Alsace et à du blé de Beauce. La préparation de la bière se déroule en plusieurs étapes
- Maltage : sous-traité ;
- L'empâtage : Mélange de l'eau et du malt d'orge concassé. C'est à cet instant que l'amidon contenu dans le malt se transforme en sucre ;
- La filtration : Séparation du moût et des drèches ;
- L'ébullition : Le moût et le houblon sont mis à bouillir pendant 1h30 ;
- La fermentation : Cinq jours durant lesquels le sucre se transforme en alcool grâce à l'action de la levure ;
- La garde : Repos en cuve pendant quatre semaines suivi d'une filtration.
