Chou de Milan
Brassica olearacea var. sabauda
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Sous-règne | Tracheobionta |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Dilleniidae |
| Ordre | Capparales |
| Famille | Brassicaceae |
| Genre | Brassica |
| Espèce | Brassica oleracea |
- Brassica oleracea var. bullata DC., pro parte majore
- Brassica oleracea subsp. sabauda (L.) Schübl. & G. Martens
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
Le chou de Milan, chou de Savoie, chou cloqué, chou frisé, ou, chou pommé frisé[1] (Brassica oleracea var. sabauda L.), est une variété de chou Brassica oleracea. C'est une plante herbacée de la famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa pomme, et consommée comme légume.
Le chou de Milan est une plante herbacée bisannuelle qui produit une pomme tendre, moins compacte que celle du chou blanc. Cette variété de chou présente des feuilles fripées ou gaufrées, caractéristique qui le rend particulièrement résistant au froid.
Il est originaire du Nord de l'Italie, spécifiquement de la région de Milan, ce qui lui a valu son nom.
Principales variétés cultivées
- Aubervilliers (pomme ronde fripée)
- Marner Grüfewi (pomme plate bien fripée)
- Gros des Vertus (pomme plate fripée)
- Violet de Pontoise (de couleur vert violacée anthocyanée, aux feuilles moins fripées et moins résistantes au froid, au goût doux)[3],[4].
En 2023, 19 variétés de chou de Milan sont inscrites au catalogue officiel français[5]
Utilisation
Les choux de Milan se consomment généralement cuits de diverses façons : soupes, pot-au-feu, cuits à l'eau, ou comme légumes d'accompagnement. Ses feuilles gaufrées le rendent particulièrement propice à la fabrication de choux farcis entiers (la farce est introduite entre les feuilles).
On peut également consommer le cœur blanc-jaune cru en salade.
Production
Le chou de Milan, de par ses caractéristiques[précision nécessaire], est produit sous une vaste plage de latitudes de la Finlande au Maroc.
Références
Liens externes
- (en) Référence GRIN : espèce Brassica oleracea var. sabauda L.
- (en) Référence NCBI : Brassica oleracea var. sabauda L. (taxons inclus)
