Discussion utilisateur:Ptyx/Bac à sable 2
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Les ravioli sont des pâtes alimentaires farcies de viande ou de légumes hachés ou en sauce.
Origines
Les ravioli évoquent l'Italie, mais il semblerait que l'idée soit venue de Perse par une longue traversée des pistes caravanières. On peut donc imaginer que les ravioli ont pu voyager ou se transmettre par la route de la soie depuis la Chine, au rythme lent des camélidés à deux bosses. Après tout, cela se tient : ne nous dit-on pas que les pâtes sont une invention chinoise, venue avec Marco Polo ? Et on trouve bien des ravioli en Chine, même de nos jours : la preuve, on en a tous vu dans les restaurants chinois !
En chinois, les raviolis s'appellent « jiaozi » (trad. 餃子, simpl. 饺子), gyoza au Japon, mandu en Corée.
Les pelmenis russes et les pierogis polonais sont aussi des sortes de raviolis.
Une caravane sur la route de la soie, vers 1870.
Jiǎozi frits
Jiǎozi bouillis
Linguistique
En italien, on dit un raviolo au singulier, et des ravioli au pluriel. En français, personne ne dit un raviolo, sauf pour s'amuser : on dit donc un ravioli, des ravioli (on peut écrire des raviolis, si l'on préfère).
On peut aussi les appeler des ravioles : cette forme francisée est régulièrement attestée par des écrits depuis le XIVe siècle. (source : TLFi, Ravioli)
Recettes
Quand on est pressé
Ouvrir la boîte de raviolis en sauce. En verser la quantité nécessaire dans une assiette. Ajouter un peu de fromage râpé. Faire chauffer au micro-ondes ou gratiner dans un four classique. Et à table !
Mais, si l'on a le temps, on peut faire beaucoup mieux !...
Fabriquer des raviolis à la maison
- Machine à pâte, moulage et découpe
La machine à pâtes est toutes les cuisines italiennes. Sans elle, il serait très difficile d'étaler une pâte aussi compacte.
On place une première feuille de pâte dans le moule alvéolé ; on place la farce dans chacune des cavités, puis on recouvre d'une seconde feuille. On colle et on découpe à la roulette.
Machine à pâte : on voit un pâton et la feuille de pâte étalée.
Confection des raviolis, avec un moule spécial.
Découpe des raviolis frais
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Observons un peu les créations des chefs !
Recettes italiennes
Les raviolis sont un mets typique de la cuisine italienne. Les ravioli sont cités par Boccace, dans le Décaméron, en 1349.
En Italie, c'est à qui fera la meilleure farce et la meilleure sauce. On peut colorer la pâte des ravioli : en vert, avec des épinards ; en rouge, avec de la tomate ; en noir, même, avec de l'encre de seiche.
Ravioli (mezzalune) aux épinards
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Cuisine française
En France, les raviolis font partie de la cuisine traditionnelle du Pays niçois, de la Provence et de la Drôme, sous la forme des ravioles du Dauphiné, farcies au fromage.
Ravioles en salade.
Ravioles aux truffes d'été
Raviolis aux pointes d'asperge et au basilic
Cuisine américaine
- Ravioli aux pétales de salmonberry
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Cette recette nous vient de Seattle, WA. La Ronce remarquable, salmonberry en anglais, ou pour les botanistes Rubus spectabilis) pousse sur la côte ouest des États-Unis, de l'Alaska jusqu'en Californie. Seattle se trouve au milieu de cette zone, donc ça cadre. On peut en consommer les baies, qui ressemblent à des framboises. Wikipédia dit que ça n'a pas de goût. Ici, le chef a mis des pétales de la fleur de cette plante.
Baies de Rubus spectabilis
Fleurs de Rubus spectabilis
{{Portail Alimentation}}[[Catégorie:Aliment]][[Catégorie:Pâtes]][[wp:Ravioli]]
