Gâteau goutte de pluie

Il s'agit à l'origine d'un dessert japonais connu sous le nom de 水信玄餅 (mizu shingen mochi^?). Il a été créé par la société Kinseiken Seika, dans la préfecture de Yamanashi, près de Tokyo, au Japon, en 2014^[1]. 水 (Mizu^?) veut dire « eau » et 信玄餅 (shingen mochi^?) est un type de gâteau de riz sucré (mochi) créé par la société Kinseiken^[2]. En 2013, le créateur de la goutte de pluie a voulu explorer l'idée de rendre l'eau solide. La goutte a connu un succès exceptionnel et les gens se sont déplacés de loin afin de découvrir ce tout nouveau dessert.

Darren Wong a présenté ce tout nouveau dessert aux États-Unis à New York en avril 2016, lors de la foire alimentaire connue sous le nom de Smorgasburg^[3],[4]. Peu de temps après, le restaurant londonien Yamagoya a, durant quatre mois, travaillé à l'élaboration d'une nouvelle version de ce dessert.

Ce dessert est fait à base d'eau minérale et d'agar-agar. Il contient donc très peu de calories. L'eau sucrée utilisée vient du mont Kaikoma, dans le sud des Alpes japonaises. L'agar-agar est un substitut végétal à la gélatine habituelle, fabriqué à partir d'algues^[5]. Après l'avoir réchauffé, il est moulé et refroidi. Une mélasse, appelée kuromitsu, et de la farine de soja, appelée kinako, sont utilisées comme garnitures. Ce dessert ressemble à une goutte d'eau transparente mais il a également été comparé à des implants mammaires et à des méduses. Ce mets d'une saveur toute délicate^{[non neutre]} fond immédiatement dans la bouche et doit être consommé dans l'instant car il s'évapore en vingt minutes.^{[réf. nécessaire]}

On trouve également, dans le commerce, des préparations pour faire ce dessert chez soi.