Kanpyō

Cet article est une ébauche concernant la cuisine japonaise.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Kanpyō (かんぴょう ou 干瓢^?), parfois romanisé et prononcé kampyō, sont des lamelles séchées de calebasse (Lagenaria siceraria var. hispida), un type de cucurbitacée. Le kanpyō est un ingrédient traditionnel de la cuisine japonaise Edo. Le kanpyō, une fois cuisiné et aromatisé, est utilisé de manière courante dans les makizushi de taille futo (futomaki). Le Kanpyo était à l'origine cultivé dans la région d'Osaka, mais c'est aussi maintenant une spécialité de la préfecture de Tochigi.

Kanpyō
Lamelles déshydratées de Lagenaria siceraria var. hispida
Autre(s) nom(s)	かんぴょう ou 干瓢
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Ingrédient pour sushi
Ingrédients	Cucurbitaceae
modifier

Kanpyo (lamelles de calebasse desséchées)
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Apport énergétique
Joules	1079 kJ
(Calories)	(258 kcal)
Principaux composants
Glucides	65,03 g
– Amidon	? g
– Sucres	? g
Fibres alimentaires	9,8 g
Protéines	8,58 g
Lipides	0,56 g
Eau	0 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	280 mg
Fer	5,12 mg
Magnésium	125 mg
Manganèse	1,137 mg
Phosphore	188 mg
Potassium	1582 mg
Sodium	15 mg
Zinc	5,86 mg
Vitamines
Vitamine B2	0,044 mg
Vitamine B3 (ou PP)	2,9 mg
Vitamine B5	2,553 mg
Vitamine B6	0,532 mg
Vitamine B9	O,O61 mg
Acides aminés
Acides gras
Source : aucune source
modifier

La calebasse est récoltée entre fin juillet et septembre. La chair blanche de celle-ci est découpée en lamelles fines de 3 cm de large et 3 mm d'épaisseur, puis séchée au soleil ou déshydratée^[1].