Spatule (cuisine)
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Une spatule,maryse[1], ou encore langue de chat est un ustensile de cuisine servant à racler le fond des récipients.
Elle est parfois appelée « spatule souple », « ramasse-pâte », « lèche-plat », « langue de chat », « ratrucheuse » en Picardie, ou bien encore « lécheuse » en Suisse, ou « lèche-tout », en Belgique ou en Alsace, ou même « pelpe » dans le nord de la France. Souvent, elle est confondue avec le coupe-pâte.
Modèles
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Spatule à réduction
Spatule inox fine
Spatule large coudée
Spatule triangulaire ajourée
Maryse
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Il existe aussi une petite palette en plastique, sans manche et en forme de demi-cercle légèrement incurvé, qui a le même usage et qui s'appelle une « corne » ou « râcle-tout ». Cet ustensile est surtout utilisé en boulangerie-pâtisserie.
Les spatules au bout d'un manche, appelées « lèche-tout » ou « maryse »[2], sont soit en caoutchouc (qui a l'inconvénient de se dessécher), soit en silicone. Il existe aussi des versions tout en plastique souple, faites donc en un seul morceau.
Usages
Elle sert aussi à mélanger avec douceur, avec une technique précise pour ne pas « casser » les blancs d'œufs ou la crème fouettée, avec d'autres ingrédients dans nombre de recettes de desserts.
