크림 스튜
크림 스튜(일본어: クリームシチュー) 또는 화이트 스튜(일본어: ホワイトシチュー)는 닭고기, 돼지고기 등에 감자, 양파, 당근 등의 야채를 넣고 끓인 후 화이트 소스[a]를 넣고 우유나 수프와 함께 끓여 완성한 요리로,[1] 일본에서 독자적으로 발전한 스튜이다.
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| 다른 이름 | 화이트 스튜 |
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| 종류 | 스튜 |
| 원산지 | 일본 |
| 관련 나라별 요리 | 일본 요리 |
| 서빙 온도 | 뜨겁게 제공 |
| 주 재료 | 고기(보통 닭고기나 돼지고기), 양파, 당근, 감자, 양배추, 화이트 소스, 우유, 샐러드 오일 |
| 비슷한 음식 | 카레, 클램 차우더 |
역사
일본에서 화이트 소스를 이용한 요리는 다이쇼 시대부터 확인할 수 있다.[1] 하지만 화이트 소스를 이용한 요리의 인지도가 크게 높아진 것은 제2차 세계대전이 끝난 후 학교 급식에 도입된 것이 계기가 되었다.[1] 식량 사정이 열악했던 시절, 아이들에게 영양가 있는 식사를 제공하기 위해 정부가 주도적으로 만든 요리인 화이트 스튜가 크림 스튜의 원형이 되었다.[1][2] 단, 당시 학교 급식에서 칼슘 보충을 위해 중시했던 것이 탈지분유였기 때문에,[3] 우유가 아닌 탈지분유를 사용했다.[1][2] 이후 탈지분유는 점차 우유로 대체되어 현재와 같은 크림 스튜가 되었다.
화이트 소스는 크림 스튜, 화이트 스튜 외에도 크림 고로케, 그라탱, 크림 조림 등에도 사용되어 고도성장기에 유행하게 된다.[4] 그러나 밀가루를 버터로 볶을 때 쉽게 타지 않고, 우유로 반죽할 때 거품이 생기기 쉬운 등 시간도 많이 걸리고 손이 많이 가는 소스였다.[4]
1966년에는 학교 급식에서 인기를 끌었던 화이트 스튜를 가정에서도 쉽게 만들 수 있는 분말 제품으로 하우스푸드에서 '크림 스튜믹스'가 출시되었다(비프 스튜믹스도 출시되었다).[1][2] 개발 과정에서 아일랜드의 전통 요리인 아이리시 스튜를 참고하여 출시 초기 패키지에는 'IRISH STEW 유럽식 조림 요리'라는 문구가 적혀 있었다.[1] 또한 '밥 반찬이 되는 스튜', '매일 식탁에 부담 없이 올릴 수 있는 스튜'도 개발의 포인트였다.[5]