Stagnaro

'O Stagnaro è nu mestiere antico 'e Napule e de ati pparte 'e ll'Italia.

'Na vota s'ausavano dinto 'e cucine antiche cacavelle, tielle, tiane e sculapasta 'e ramma, no' comm' a mmò ca s'ausano specialmente d'acciajo.Dint' 'a tielle o caccavelle 'e ramma nun se po' cucenà cu' sicurezza, pecché ce po' ascì fora 'o verderamma ca po' ffà male 'a salute.Pecciò 'o stagnaro squagliava nu spessore suttile 'e stagna 'ncoppa 'a faccia 'e dinto d' 'e tiane, facennole,accussì bbone pe ce cucenà a dinto. Chistu spessore, cu 'o tiempose cunzumava, e accusì ognie tanto 'e tiane s'avevano 'a purtà'n'ata vota add' 'o stagnaro.

S'ha dda dicere ca 'o stagno trasmette 'o calore assaje cchiùmeglio 'e ll'ati metalle^[1]. Pecciò, dint' 'e tiane 'e 'na vota cierti piatte se cucenavano meglio ca dinto 'e tiane d'acciajo 'emo'. Pure oggie s'ausa 'e cucenà dinto a ramma, ca peròè addivintata cchiu rara e cchiù difficile d'a appriparà, proprio pecché ogge ce sò rimaste assaje pochi stagnare.