Stekebrett
Et stekebrett, også kalt langpanne, er en flat plate, enten med eller uten nedsenking, som brukes til å baking i ovn. (Stekebrett kalles også av og til for stekeplate, men dette navnet brukes også om ovnstopper.) Platene er som regel laget av stål eller aluminium, og har av og til slippbelegg for å hindre mat uten stekeskorpe fra å feste seg. Stekebrettet smøres av og til inn med smør eller annet stekefett. Det er også vanlig å bruke bakepapir eller aluminiumsfolie.
Brettareal i bakeoppskrifter
Innen norske oppskrifter til baking refererer man vanligvis til de to flatestørrelsene:
- 20x30 cm - «liten langpanne» (brettareal 600 cm2)
- 30x40 cm - «stor langpanne» (brettareal 1200 cm2, dobbelt så stor som liten langpanne)
Noen vanlige størrelser på runde og firkantede kakeformer til å legges løst oppå stekebrett er:[1]
Vanlige runde kakeformer Diameter Areal 20 cm 314 cm2 23 cm 415 cm2 24 cm 452 cm2 26 cm 531 cm2 28 cm 616 cm2 30 cm 707 cm2 33 cm 855 cm2 Vanlige kvadratiske kakeformer Sidelengde Areal 20x20 cm 400 cm2 21x21 cm 441 cm2 23x23 cm 529 cm2 25x25 cm 625 cm2 27x27 cm 729 cm2 29x29 cm 841 cm2
Dersom man vet høyden til deigen eller formen i cm (altså cm1) kan man gange dette opp med arealet (i cm2) og få volumet (i cm3). Dette tallet vil tilsvare volumet i milliliter. Med andre ord:
- cm1 ⋅ cm2 = cm3 = ml
Brett- og ovnsstørrelser
Rist og stekebrett (langpanner, bakeplater, m.m.) kommer i ulike størrelser til forskjellige ovner.
Gastronorm-brett
Utdypende artikkel: Gastronorm
Europeiske standardstørrelser for stekebrett er definerte av den europeiske standardiseringsorganisasjon i gastronorm-standarden, og er delt inn i såkalte «GN-tall».[2] Disse størrelsene er svært utbredt på kjøkkenutstyr til profesjonell matlaging, samt noen dyrere forbrukerprodukter. Gastronorm-brett og -beholdere brukes for eksempel i ovner, oppvaskmaskiner, varmeskap, disker, buffeer, og så videre. Alle størrelsene kan settes sammen i firkanter.[2]
| Navn | Dimensjoner |
|---|---|
| GN2/1 | 650 × 530 mm |
| GN1/1 | 530 × 325 mm |
| GN2/3 | 354 × 325 mm |
| GN2/4 | 530 × 162 mm |
| GN1/2 | 325 × 265 mm |
| GN1/3 | 325 × 176 mm |
| GN1/4 | 265 × 162 mm |
| GN1/6 | 176 × 162 mm |
| GN1/9 | 108 × 176 mm |
Europeiske gastronorm-stekebrett kommer vanligvis med standard dybder på 20, 40, 65, 100, 150 og 200 mm.
Eurokasser er også mye brukt for logistikk innen profesjonell matlaging. Disse fås vanligvis med et fotavtrykk på 600 × 400 mm eller 400 × 300 mm.
Hjemmekomfyr-brett
Størrelser på stekebrett til hjemmebruk er lite standardiserte, og det finnes svært mange ulike størrelser. Bredden på hyllen inni ovnen er det viktigste målet. Det går som regel an å bruke et brett som er kortere i dybden enn hyllen til ovnen. Det går også av og til an å bruke et brett som er noen få centimeter lengre i dybden enn ovnen. I bredden kan derimot brettet kun avvike litt fra målene på ovnshyllene før stekebrettet enten ikke har nok plass til å komme inn i ovnen eller blir for smal slik at det faller ned mellom ovnshyllene. For eksempel vil et brett som er bare er 10 mm smalere enn tiltenkt som regel falle ned.[trenger referanse] Ovnshyller i hjemmekomfyrer er som regel mellom 425 mm til 465 mm brede. Noen vanlige brettstørrelser kan leses fra listen under:
| Bredde (mm) | Dybde (mm) | Areal (cm²) | Side-forhold | Produsenter |
|---|---|---|---|---|
| 297 | 210 | 624 | 1.41:1 | A4-papir (for referanse) |
| 354 | 325 | 1151 | 1.09:1 | Gastronorm GN 2/3. Vanlig på kombidampovner til forbrukere. |
| 400 | 300 | 1200 | 1.33:1 | Eurokasse 400 × 300 mm (1/8 av europall) |
| 405 | 395 | 1600 | 1.03:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Neff, Pitsos, Siemens |
| 420 | 297 | 1247 | 1.41:1 | A3-papir (for referanse) |
| 426 | 360 | 1534 | 1.18:1 | Enkelte modeller fra: Electrolux, AEG, Voss, Ikea og Husqvarna |
| 425 | 370 | 1573 | 1.15:1 | Svært vanlig. Passer enkelte modeller fra: AEG, AEG Electrolux, Arthur Martin, Atag , Balay, Blaupunkt, Bosch, Constructa, Corbero, Curtiss, Electra, Electrolux, Elektro Helios, Elektron, Essential, Faure, Far, Horn, Husqvarna, Husqvarna Electrolux, IEE, Ikea, John Lewis, Juno, Juno Electrolux, Junker, King, Koenic, Leonard, Lloyds, Lux, Moffat, Neue, Novamatic, Parkinson Cowan, Philco, Pitsos, Privileg, Profilo, Progress, Rex, Rex Electrolux, Rondo, Rosenlew, Siemens, Tricity, Viva, Zanker, Zanussi, Zanussi Electrolux, Zoppas. |
| 429 | 363 | 1557 | 1.18:1 | Enkelte modeller fra: Bosch, Neff, Siemens. |
| 430 | 365 | 1570 | 1.18:1 | Enkelte modeller fra: Bosch, Neff, Siemens, Tecnik. |
| 435 | 375 | 1631 | 1.16:1 | Enkelte modeller fra: Bosch, Neff, Pitsos, Siemens. |
| 440 | 380 | 1672 | 1.16:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Constructa, Neff, Siemens. |
| 441 | 345 | 1521 | 1.28:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Küppersbusch, Neff, Siemens. |
| 346 | 1526 | 1.27:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Junker, Profilo, Siemens, Viva. | |
| 350 | 1544 | 1.26:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Küppersbusch, Neff, Siemens. | |
| 370 | 1632 | 1.19:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Blaupunk, Bosch, Constructa, Gaggenau, Junker, Koenic, Neff, Profilo, Siemens, Tecnik, Viva. | |
| 442 | 370 | 1635 | 1.19:1 | Enkelte modeller fra: Bosch, Blaupunkt, Constructa, Gaggenau, Junker, Koenic, Neff, Profilo, Siemens, Tecnik, Viva. |
| 447 | 387 | 1730 | 1.16:1 | Enkelte modeller fra: Ikea, Whirlpool. |
| 450 | 370 | 1665 | 1.22:1 | Enkelte modeller fra: Bosch, Constructa, Neff, Siemens. |
| 375 | 1688 | 1.20:1 | Enkelte modeller fra: Bosch, Constructa, Neff, Siemens, Tecnik, Whirlpool. | |
| 452 | 378 | 1709 | 1.20:1 | Enkelte modeller fra: Bosch, Gaggenau, Junker, Neff, Siemens. |
| 455 | 375 | 1706 | 1.21:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Constructa, Gaggenau, Junker, Neff, Profilo, Siemens, Ufesa, Viva. |
| 385 | 1752 | 1.18:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Constructa, Neff, Pitsos, Siemens. | |
| 456 | 308 | 1404 | 1.48:1 | Enkelte modeller fra: Bosch, Gaggenau, Neff, Siemens. |
| 457 | 360 | 1645 | 1.27:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Neff, Siemens. |
| 459 | 400 | 1836 | 1.15:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Siemens. |
| 465 | 345 | 1604 | 1.35:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Blaupunkt, Bosch, Constructa, Junker, Lynx, Neff, Pitsos, Profilo, Siemens, Tecnik, Viva. |
| 375 | 1744 | 1.24:1 | Enkelte modeller fra: Balay, Bosch, Constructa, Coldex, Neff, Junker, Neff, Pitsos, Profilo, Siemens, Tecnik. | |
| 466 | 385 | 1794 | 1.21:1 | Enkelte modeller fra: AEG, AEG Electrolux, Atag, Electrolux, Electro Helios, Husqvarna Electrolux, Ikea, John Lewis, Juno, Küppersbusch, Lamona, Philco, Progress, Rex Electrolux, Rosenlew, Tiba, Voss, Voss Electrolux, Zanussi. |
| 476 | 366 | 1742 | 1.30:1 | Enkelte modeller fra: Ikea, Whirlpool. |
| 530 | 325 | 1723 | 1.63:1 | (Gastronorm GN 1/1. Vanlig på kombidampovner til profesjonell bruk.) |
| 530 | 370 | 1961 | 1.43:1 | Euronorm EN-1/1 serveringsbrett |
| 530 | 375 | 2041 | 1.38:1 | VESKA-brett (Verband schweizerischer Krankenanstalten), brett brukt for å distribuere mat, særlig på sveitsiske sykehus[3] |
| 594 | 420 | 2495 | 1.41:1 | A2-papir (for referanse) |
| 600 | 400 | 2400 | 1.50:1 | Eurokasse 600 × 400 mm (1/4 av europall) |
Situasjoner hvor det kan være praktisk med noen ekstra stekebrett er dersom man lager flere bakverk eller matretter samtidig. Imidlertid fører store variasjoner i størrelser på de innvendige ovnsrommene til at det eksisterer mange ulike stekebrett-størrelser som er inkompatible, hvilket kan gjøre det utfordrende å kjøpe et ekstra stekebrett i butikk som passer med ovnen hjemme.[4]
Se også
- Kjøkkenbenk
- Sveitsisk kjøkkenstandard
- Svensk kjøkkenstandard
- Matlaging
- Steking
- Grilling
