ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤੇਲ

ਫੂਡ ਦੀ ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਇੱਕ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼, ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀ ਖਪਤ ਦਾ ਇੱਕ ਭਾਗ - ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਿਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਵਰਗੀਆਂ ਨਿਯਮਤ ਏਜੰਸੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਸਿਫ਼ਾਰਿਸ਼ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਕੈਲੋਰੀ ਦੀ 10% ਜਾਂ ਘੱਟ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ ਤੋਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਲ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਕੈਲੋਰੀ ਦਾ 20-35% ਪੌਲੀਓਸਸਚਰਿਏਟਿਡ ਅਤੇ ਮੋਨਸੂਨਸੀਟਿਡ ਫੈਟ ਤੋਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।^[2]

ਜਦੋਂ ਥੋੜੇ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਵਜ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਆਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਮੈਟਾ-ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਵਿੱਚ ਸੰਤੋਸ਼ਜਨਕ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੇ ਐਲਡੀਐਲ ਨਜ਼ਰਬੰਦੀ ਦੇ ਉੱਚ ਖਪਤ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੰਬੰਧ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ^[3][4], ਜੋ ਦਿਲ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਲਈ ਖਤਰਾ ਹੈ।^[5] ਕੋਹੋਰਟ ਅਕਾਉਂਟਸ ਅਤੇ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ, ਰੈਂਡਮਾਈਜ਼ਡ ਟਰਾਇਲਾਂ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੋਰ ਮੈਟਾ-ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੰਤੁਲਿਤ, ਜਾਂ ਨਿਰਪੱਖ, ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਹੁ-ਤਿਨ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ (5% ਪ੍ਰਤੀਭੂਤੀ ਲਈ 10% ਘੱਟ ਜੋਖਮ) ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਇਆ ਗਿਆ।^[6][7]

ਮੇਓ ਕਲੀਨਿਕ ਨੇ ਕੁਝ ਤੇਲ ਜੋ ਕਿ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ ਵਿੱਚ ਉੱਚੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀਅਲ, ਪਾਮ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਮ ਦੇ ਕਰਨਲ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਜਿਹਨਾਂ ਕੋਲ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਪਸ਼ਵੀਨਤਾ (ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੋਨੋਸਿਸਟਰਿਰੇਟਿਡ), ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਤੇਲ, ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ, ਸੋਇਆ ਅਤੇ ਕਪਾਹ ਦੇ ਤੇਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।^[8][9] ਯੂਐਸ ਨੈਸ਼ਨਲ ਹਾਰਟ, ਲੰਗ ਐਂਡ ਬਲੱਡ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਨੇ ਬੇਨਤੀ ਕੀਤੀ ਕਿ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ ਪੋਲੀਨਸੈਂਸਿਟੀਟਿਡ ਅਤੇ ਮੋਨਸੂਨਸਟਰਿਏਟਿਡ ਫੈਟ ਨਾਲ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜੈਵਿਕ ਅਤੇ ਕੈਨੋਲਾ ਦੇਲਾਂ ਨੂੰ ਸਿਹਤਮੰਦ ਮੌਨਸੈਂਸਿਟੀਟਿਡ ਤੇਲ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਜੋਂ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਜਦੋਂ ਕਿ ਸੋਓਬੀਨ ਅਤੇ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਪੌਲੀਓਸਸਚਰਿਡ ਫੈਟ ਦੇ ਵਧੀਆ ਸਰੋਤ ਹਨ। ਇਕ ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਸੋਇਆਬੀਨ ਅਤੇ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਵਰਗੇ ਗੈਰ-ਹਾਇਡੋਜੋਨੇਨੇਟ ਕੀਤੇ ਅਸਤਸ਼ਟ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਖ਼ਤਰੇ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਪਾਮ ਤੇਲ ਦੇ ਖਪਤ ਨੂੰ ਪਹਿਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।^[10]

ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਤੇਲ, ਕਾਅ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਨੱਕ-ਆਧਾਰਤ ਤੇਲ ਇੱਕ ਪੋਟਰ ਅਲਰਜੀ ਵਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਲਈ ਖਤਰਾ ਪੇਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਤੇਲ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਸਟੋਰਿੰਗ 

ਗਰਮੀ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀ ਜਵਾਬਦੇਹ ਵਿੱਚ ਸਾਰੇ ਤੇਲ ਘੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਛੱਪੜ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ ਦੇਰੀ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਅੜਿੱਕਾ ਗੈਸ ਦਾ ਇੱਕ ਕੰਬਲ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ, ਸਟੋਰੇਜ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਭੱਪਰ ਸਪੇਸ ਤੇ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਟੈਂਕ ਕੰਬੈੱਲਿੰਗ ਨਾਮ ਦੀ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ।

ਠੰਢੇ, ਸੁੱਕੇ ਸਥਾਨ ਵਿੱਚ, ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਥਿਰਤਾ ਹੈ, ਪਰ ਵੱਧ ਸਥਿਰਤਾ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹ ਛੇਤੀ ਹੀ ਤਰਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਣਗੇ ਜੇ ਉਹ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਛੱਡ ਦਿੱਤੇ ਜਾਣ। ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੇ ਘਟੀਆ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ, ਤੇਲ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਸਟੋਰੇਜ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਤਕ ਕਾਫੀ ਹੋਵੇ।

ਇਸਦੇ ਉਲਟ, ਸੰਤੋਖਿਤ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਜੋ ਐਵੋਕਾਡੋ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਉੱਚੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸ਼ੈਲਫ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਘੱਟ ਪੌਲੀਓਸਸਚਰਿਡ ਵੈਟ ਸਮਗਰੀ ਸਥਿਰਤਾ ਦੀ ਸਹੂਲਤ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।