Al dente

În bucătărie, al dente /ælˈdɛnteɪ/ ( pronunție în italiană: /al ˈdɛnte/ ) descrie pastele sau orezul^⁠(d) care este gătit pentru a fi ferm la mușcătură.^[1][2][3] Etimologia este italiană și se traduce „la dinte”.^[4]

În bucătăria italiană contemporană, termenul identifică consistența ideală pentru paste și implică un timp scurt de gătire.^[5][6] Molto al dente este termenul culinar, italian, pentru pastele gătite mai puțin.^[1][7] Pastele gătite mai puțin sunt folosite în prima rundă de gătit atunci când un fel de paste va fi gătit de două ori.

Potrivit Asociației Americane a Diabetului, pastele care sunt gătite al dente au un indice glicemic mai mic decât pastele care sunt gătite moi.^[8] În prepararea comercială a pastelor, faza al dente are loc imediat după ce dispare albul din centrul firului de paste.^[3]