Багатошаровий торт
Багатошаровий торт , багатошаровий кейк (амер. англ. layer cake) або сендвіч торт (англ. sandwich cake) [1] — це кондитерський виріб (кейк), що складається з кількох листів, скріплених глазур’ю або іншим типом начинки, наприклад джемом або іншим консервами. Більшість рецептів тортів можна адаптувати до багатошарових тортів; масляний торт чи бісквіт використовують зазвичай. Часто торт покривають глазур'ю, але іноді боки не прикрашають, щоб було видно начинку і кількість шарів.
 | |
| Походження | Європа |
|---|---|
| Необхідні компоненти | crustd |
Популярні поєднання смаків включають німецький шоколадний торт, червоний оксамитовий торт, торт Шварцвальд і морквяний торт з вершковим сиром . Більшість весільних тортів є прикрашеними багатошаровими тортами.
У середині XIX століття сучасні торти вперше були описані англійською мовою. Кулінарна книга Appledore (Appledore Cook Book) Марії Парлоа, опублікована в Бостоні в 1872 році, містила один із перших рецептів багатошарових тортів. Ще один ранній рецепт багатошарового пирога був опублікований у Новій універсальній кулінарній книзі (New Universal Cookery Book) Касселла, виданій у Лондоні в 1894 році.
Старіші форми
.jpg)
У той час як у сучасних багатошарових тортах шари зазвичай випікаються до висоти близько 5см (2 дюйма) і розділених горизонтально, інший спосіб приготування шарів торта використовується для таких тортів, як Торт Добош чи Торт Принц-Регента : тісто для торта випікається на сім або вісім окремих тонких шарів [2], товщиною приблизно півдюйма кожен у готовій стопці. Потім ці шари покривають тонким шаром крему та/або джему та складають стопкою. Ця стопка, яка має таку саму висоту, що й типовий західний багатошаровий торт, потім покривається глазур’ю, щоб структуру не було видно. На перший погляд, ці торти дуже схожі на німецький торт у стилі кондіторей, наприклад, торт «Шварцвальд».
Прикладом європейського багатошарового торта, винайденого в 1735 році, є Франкфуртер Кранц (Франкфуртський коронний торт), який складається з двох або трьох шарів бісквіта, перекладених джемом і глазур’ю з вершкового крему, а потім покритого вершковим кремом.
Французький термін gâteau використовується для торта у Франції, а у Великій Британії він означає багатошаровий пиріг. Він також використовується для деяких видів десертів на основі тіста, таких як Gâteau Basque [3].
Порівняння
Зазвичай багатошарові торти подають кільком людям, тому вони більші за капейки, птіфури чи іншу окрему випічку. Звичайний розмір багатошарового торта, який випікається в дев’ятидюймових круглих формах, як правило, подається приблизно на 16 осіб [4], але існують деякі варіації. У деяких рецептах для двошарового торта пропонуються більші шматки лише на 10 порцій [5], а в інших передбачається 24 порції [6]. Набагато менші шматки, аж на 32 порції для дев’ятидюймового круглого багатошарового торта, зазвичай використовуються для весільного торта [7] [8].
На відміну від в’єтнамських Bánh da lợn або швейцарських рулетів, багатошаровий торт складається з кількох окремих шматків (листів) торта. Листовий торт може стати багатошаровим, якщо його розрізати на шматки та знову з’єднати з глазур’ю чи іншою начинкою для формування шарів [9].
- Різні стилі багатошарованих тортів
Фруктовий джем, та глазур для начинки
Багатошаровий торт без глазурі
Червоний оксамитовий торт з білою глазур'ю
Багатошаровий торт «Веселка».
Яблучний джем замість глазурі
Квадратний шматок багатошарового торта
.JPG)
Приклади
- Торт Шварцвальд (Black Forest gateau), шоколадний прошарок, наповнений збитими вершками та вишнями
- Торт Блекаут (Blackout cake), шоколадний прошарок, названий на честь відключень світла під час війни
- Бостонський кремовий пиріг (Boston cream pie), який, незважаючи на назву, є жовтим шаровим тортом, наповненим кондитерським кремом і покритим шоколадною глазур’ю.
- Торт Доберже (Doberge cake), новоорлеанська версія угорського торта Добош (Dobos torte)
- Німецький шоколадний торт, американський торт, який зазвичай випікають як багатошаровий торт
- Медівник, український багатошаровий медовий торт
