Картопля в мундирі
Картопля «в мундирі» або картопля в лушпинні — це картопля, яка зварена цілою в шкірці. Гаряча картопля подається як гарнір до риби або м’яса і очищується від шкірки за столом. Існують спеціальні виделки для чищення картоплі. Молоду ретельно помиту картоплю, яка зварена в лушпинні, їдять разом зі шкіркою.
 | |
| Необхідні компоненти | S. tuberosum |
|---|---|
Картопля в лушпинні також використовується після очищення від шкірки для приготування різноманітних холодних закусок і салатів, зокрема, салату олів'є. В Європі картопля в лушпинні вважається символом бідності.
Картопля «в лушпинні» відома британцям як «jacket potato», а американцям — як «baked potato».[1]
Зварена в лушпинні картопля обчищається значно швидше, якщо її відразу ж після варіння облити холодною водою.[2]
Картопля «в мундирах» в мемуарах
Розділ із мемуарної повісті Олександра Щура,[3] присвячений трагічним сторінкам української історії. Публікацію здійснено зі збереженням стилістики, орфографії та пунктуації оригінала:
 | Літом 1963 р. поз’їжджалися діти до Батьків в гості, сидять вечеряють, поволі, не весело розмовляють. Посеред столу, в казанці варена картопля «в мундирах»; темна (кам’яна) сіль; салат з помідорів і цибулі покраяних великими кусками, заправлених трохи гіркуватою олією — «хто його знає, чого «вони» там домішують в неї» так про це, висловлювався Тато; пляшка горілки з зеленою етикеткою — «Московская»; в макітрі затертий часник з тією ж гіркуватою олією; специфічно – вздовж, на половинки розрізаний чорний хліб «кірпіч Московський», а чому так специфічно покраяний хліб? Це окрема розмова — Тато з хлібзаводу, де він працював, приносив на хворому животі, навпоперек розрізану гарячу буханку хліба.[4] |  |
Густативні образи в мемуаристиці М.Коцюбинського.
У наступному листі, з розпачу, що немає листа від дружини:
| | з горя взявся варити картоплю в мундирах до сала і з кожним шматочком сала згадував Вінницю й все дороге там для мене. Повечеряв добре.[5] | |
В лікуванні
При катарах верхніх дихальних шляхів вдихають пару гарячої подавленої картоплі, звареної «в мундирі».[6]
