Váng sữa

Váng sữa (Whey) là chất lỏng còn lại sau khi sữa được cô đặc dẫn và chắt lọc. Nó là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất pho mát hoặc casein và có một số mục đích sử dụng thương mại. Sweet whey là sản phẩm phụ thu được từ việc sản xuất rennet các loại pho mát cứng, như cheddar hoặc pho mát Thụy Sĩ. Whey chua là một sản phẩm phụ được tạo ra trong quá trình sản xuất các loại sản phẩm từ sữa có axit, chẳng hạn như phô mai tươi hoặc sữa chua dẻo. Đạm váng sữa (Whey protein) có chứa α-lactalbumin, β-lactoglobulin, serum albumin, các immunoglobulin, và peptone proteose.^[3]

Váng sữa

Whey thu được từ quá trình sản xuất phô mai
Giá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g (3,5 oz)
Năng lượng	112 kJ (27 kcal)
Carbohydrat	5.14 g
Đường	5.14 g
Chất béo	0.36 g
Protein	0.85 g
Chất khoáng	Lượng %DV†
Calci	4% 47 mg
Other constituents	Quantity
Nước	93.12 g
† Tỷ lệ phần trăm được ước tính dựa trên khuyến nghị Hoa Kỳ dành cho người trưởng thành,[1] ngoại trừ kali, được ước tính dựa trên khuyến nghị của chuyên gia từ Học viện Quốc gia.[2]