Xốt béchamel (tiếng Pháp: [beʃamɛl]), còn được gọi là xốt trắng,[1] được làm từ bột trắng (bơ và bột mì) và sữa. Mặc dù nó lần đầu tiên xuất hiện trong các cuốn sách nấu nướng của Ý (là một trong những loại nước sốt đơn giản nhất của ẩm thực Ý), ngày nay nó được xem là một trong những loại nước sốt mẹ của các món ăn Pháp. Nó được sử dụng làm cơ sở cho các loại nước sốt khác (như nước sốt Mornay, tức Béchamel với phô mai).

Xốt béchamel
Béchamel sauce.jpg
Sữa pha với lá nguyệt quế, hạt tiêu, hẹ tây, và mùi tây lá dẹt trước khi đổ vào roux.
Tên khácXốt trắng
Loại
Địa điểm xuất xứÝ
Thành phần chính, bột mì, sữa
Biến thểXốt Mornay

Tham khảoSửa đổi

  1. ^ Nguyễn Thị Tuyết & Uông Thị Toan 2008, tr. 156

Tài liệuSửa đổi

  • Nguyễn Thị Tuyết; Uông Thị Toan (2008). Giáo trình thực hành chế biến món ăn. Hà Nội: Nhà xuất bản Giáo dục. tr. 156.Quản lý CS1: ref=harv (liên kết)