رقائق الترتية

ذاعت رقائق التُرتِيَّة مثلثة الشكل في الأربعينيات من القرن الماضي جنوب غرب لوس أنجلوس، عندما لاحظت ربيكا ويب كارانزا الرقائق المشوهة التي تخرج من آلة تصنيع التُرتِيَّة، التي استخدمتها هي وزوجها في مصنعهما المكسيكي للأطعمة المعلبة والتُرتِيَّة، وقررت الاستفادة منها. اكتشفت كارانزا أن التُرتِيَّة المهملة المقطعة إلى مثلثات والمقلية، أصبحت وجبة خفيفة شهيرة، وباعتها مقابل عشرة سنتات للكيس في مصنع إل زارابي للتُرتِيَّة. في عام 1994، حصلت كارانزا على جائزة التُرتِيَّة الذهبية لمساهمتها في صناعة الطعام المكسيكي.^[2]

رقائق التُرتِيَّة هي مقبلات أساسية وغالبًا ما تُقدم بالمجان في مطاعم تكس-مكس والمطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة وأماكن أخرى. تعززت شعبيتها خارج كاليفورنيا في أواخر السبعينيات عندما بدأ التنافس على رقائق الذرة، التي تُقدم مع صلصة الغمس المفضلة خلال الأرباع الثلاثة الأولى من القرن العشرين. يتم تقديمها عادةً مع صلصة غمس، مثل الصلصا أو تشيلي كون كيزو أو جواكامولي، وغالبًا ما تُقدم لوحدها متبلةً بالأعشاب والبهارات. على الرغم من انتشارها في جميع أنحاء العالم، إلا أن الولايات المتحدة هي واحدة من الأسواق الرئيسية لرقائق التُرتِيَّة. تشمل ماركات رقائق التُرتِيَّة Phileas Fogg و Tostitos وDoritos و Don Tacos (في اليابان).

يتكون الناتشوز من رقائق التُرتِيَّة بشكل رئيسي. قدمه للمرة الأولى في 1940 انياسيو «ناتشو» أنايا، ^[4][5][6] الناتشوز عبارة عن رقائق تُرتِيَّة تُقدم مع الجبن المذاب أو المبشور، لكن غالبًا ما تتم إضافة أو استبدال طبقة أخرى، مثل اللحوم، الصلصا (مثل بيكو دي جايو)، الفاصوليا، جواكامولي، القشدة الحامضة، البصل المقطع، الزيتون، مخلل الهالبينو. تُسخن رقائق التُرتِيَّة لفترة قصيرة حتى تصبح دافئة ويضاف الجبن المبشور فوقها حتى يذوب.

وجبة خفيفة أخرى من الذرة المقلية هي رقائق الذرة، لكنها ليست مصنوعة من التُرتِيَّة، بل من وجبة الذرة التي تم تحضيرها بطريقة معينة، وتقديمها بكميات أقل. فريتوس هي الأخرى مثال على ذلك.^[7] الفرق الرئيسي بين ذرة التُرتِيَّة ورقائق الذرة هو أن الذرة في شريحة التُرتِيَّة خضعت لعملية تعرف باسم nixtamalization، التي تتضمن معالجة الذرة الخام بواسطة الجير الحي.^[8]