Esterzahl

Masse an Kaliumhydroxid in Milligramm, die benötigt wird, um die in 1 g Fett enthaltenen Esterbindungen der Neutralester zu hydrolysieren (zu verseifen)

Die Esterzahl (EZ) dient der Charakterisierung und analytisch-chemischen Qualitätskontrolle von Glyceriden (Fette, Öle und Wachse).^[1] Die Esterzahl zählt zu den Fettkennzahlen.

Die Esterzahl bezeichnet die Masse an Kaliumhydroxid in Milligramm, die benötigt wird, um die in 1 g Fett enthaltenen Esterbindungen der Neutralester^[2] zu hydrolysieren (zu verseifen).

Die Berechnung der Esterzahl erfolgt mit:^[2]^[3]

Esterzahl = Verseifungszahl (VZ) – Säurezahl (SZ)

Einzelnachweise

Weblinks

Wikibooks: Praktikum Lebensmittelchemie/ Esterzahl – Lern- und Lehrmaterialien

Deutsche Einheitsmethoden zur Untersuchung von Fetten, Fettprodukten, Tensiden und verwandten Stoffen, ISBN 978-3-8047-2684-0

Abgerufen von „https:https://www.search.com.vn/wiki/index.php?lang=de&q=Esterzahl&oldid=238178691“

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