Κέικ καρότου

Η προέλευση του κέικ καρότου αμφισβητείται. Δημοσιευμένη το 1591, υπάρχει μια αγγλική συνταγή για την pudding in a Carret [sic] root («πουτίγκα σε ρίζα καρότου»),^[1] που είναι ουσιαστικά ένα γεμιστό καρότο με κρέας, αλλά περιλαμβάνει πολλά στοιχεία κοινά στο σύγχρονο επιδόρπιο: μαγειρικό λίπος, κρέμα γάλακτος, αυγά, σταφίδες, γλυκαντικό (χουρμάδες και ζάχαρη), μπαχαρικά (γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο), τριμμένο καρότο και τριμμένη φρυγανιά (στη θέση του αλευριού). Πολλοί ιστορικοί τροφίμων πιστεύουν ότι το κέικ καρότου προήλθε από τέτοιες πουτίγκες καρότου που έτρωγαν οι Ευρωπαίοι τον Μεσαίωνα, όταν η ζάχαρη και τα γλυκαντικά ήταν ακριβά και πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τα καρότα ως υποκατάστατο της ζάχαρης.^[2] Οι παραλλαγές της πουτίγκας καρότου εξελίχθηκαν ώστε να περιλαμβάνουν το ψήσιμο με κρούστα (σαν την κολοκυθόπιτα), στον ατμό με σάλτσα ή πλάσιμο σε τηγάνια (ως πουτίγκα δαμάσκηνου) με γλάσο.^[2]

Στον δεύτερο τόμο του L'art du cuisinier (1814) του Αντουάν Μποβιλιέ, πρώην σεφ του Λουδοβίκου ΙΣΤ΄ της Γαλλίας,^[3] περιλαμβάνεται μια συνταγή για ένα «Gâteau de Carottes»,^[4] το οποίο ήταν αρκετά δημοφιλές ώστε να αντιγραφεί αυτολεξεί στα βιβλία μαγειρικής των ανταγωνιστών.^[5][6] Το 1824, ο Μποβιλιέ είχε δημοσιεύσει στο Λονδίνο μια αγγλική έκδοση του βιβλίου μαγειρικής του που περιλαμβάνει μια συνταγή για τα «κέι καρότου» σε μια κυριολεκτική μετάφραση της προηγούμενης συνταγής του.^[7][8]

Μια άλλη συνταγή του 19ου αιώνα προέρχεται από τη σχολή οικοκυρικής του Κάιζεραουγκστ (Καντόνι του Άαργκαου, Ελβετία).^[9] Σύμφωνα με την εγκυκλοπαίδεια Γαστρονομική Κληρονομιά της Ελβετίας, είναι μια από τις πιο δημοφιλείς τούρτες στην Ελβετία, ειδικά για τα γενέθλια των παιδιών.^[9]

Η δημοτικότητα του κέικ καρότου αναβίωσε στο Ηνωμένο Βασίλειο λόγω του δελτίου τροφίμων κατά τη διάρκεια του Β΄ Παγκοσμίου Πολέμου.^[10]

• Ψωμί καρότου
• Μπισκότο κέικ καρότου

• Alton Brown, I'm Just Here for More Food: Food × Mixing + Heat = Baking, Νέα Υόρκη: Stewart, Tabori & Chang, 2002 ((ISBN 1-58479-341-4) ).
• Άλαν Ντέιβιντσον, Oxford Companion to Food, δεύτερη έκδοση, εικονογραφήσεις από τον Soun Vannithone, Λονδίνο: Oxford University Press, 2006 ((ISBN 0-19-280681-5) ).

• Dessert in the Land of Plenty: A History of Carrot Cake in America (Περιοδικό Guernica)