Pulsnitzer Pfefferkuchen

Los Pulsnitzer Pfefferkuchen (denominación protegida) son una variación del dulce conocido como Lebkuchen originaria del pueblo sajón de Pulsnitz, en Alemania. En dicha localidad hay una fábrica de Lebkuchen y ocho manufacturas tradicionales que lo elaboran de forma artesanal.

Al contrario de lo que parece sugerir su nombre (Pfefferkuchen = "pastel de pimienta"), dicho ingrediente no se utiliza en la fabricación del producto. El término tiene su origen en la Edad Media, época en la que se utilizaba genéricamente la palabra Pfeffer para referirse a las especias exóticas, que son parte fundamental de esta receta.

Los Pulsnitzer Pfefferkuchen originales tienen la peculiaridad de que su masa no contiene grasa. La masa se almacena durante varias semanas e incluso meses para alcanzar su punto. Sólo entonces se sazona y se puede continuar con la preparación. La receta exacta y la proporción de las especias no son públicas, siendo un secreto celosamente guardado por las empresas fabricantes, normalmente negocios familiares.