Rubysuklaa

Rubysuklaa tai rubiinisuklaa^[1] on vuosina 2004–2017 kehitelty uusi suklaatyyppi. Se on väriltään vaaleanpunaista, mikä johtuu siitä ettei sitä ole ruskean suklaan tavoin fermentoitu vaan happokäsitelty. Suklaatyypin toi markkinoille belgialais-sveitsiläinen kaakaonjalostusyhtiö Barry Callebaut vuonna 2017, ja sitä on markkinoitu ”maailman harvinaisimpana suklaana”, jonka saatavuus on ollut rajoitettua. Toisaalta valmistusprosessi soveltuu erinomaisesti massatuotantoon myös halvemmista kaakaolaaduista. Vaaleanpunaisella värillä nähdään olevan suurta kaupallista potentiaalia. Maultaan rubysuklaata kuvataan marjaisan hapokkaaksi. Rubysuklaa on herättänyt kiistelyä muun muassa fosforihappoa käyttävän teollisen valmistusprosessinsa takia, eivätkä monet suklaa-asiantuntijat hyväksy sitä.^{[1][2][3][4][5]}