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Liste de plats africains

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La Liste de plats africains reprend les recettes notables de la cuisine du continent africain.

Plats africains

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NomImagePays/régionDescription
Achu CamerounPlat composé de cocoyams pilés et d'une soupe d'huile de palme rouge, servi avec peau de vache, queue de bœuf, tripes et aubergines vapeur
Afang NigeriaSoupe de légumes originaire du peuple Efik dans le sud-est du Nigeria
Ahriche MarocTripes enroulées autour de bâtons et cuites sur des charbons ardents
Akara, or koose Nigeria, Cameroun, Ghana et Sierra LeonePois noirs pelés mixés en boulettes et frits, appelé Koose au Ghana par l'ethnie Akan. Peut être consommé comme collation, mais sont souvent accompagnés de hausa koko dans le cadre d'un petit-déjeuner.
Alloco Côte d'IvoireSnack de plantain frit, souvent servi avec du piment et des oignons
Amala NigeriaBoule de farine d'igname, servi avec une variété de soupes
Asida Afrique du NordPâte de farine de blé cuite, parfois avec du beurre ou du miel[1]
Atassi BéninMélange de riz et de haricots.
Attiéké Côte d'IvoireAccompagnement ou un plat principal à base de manioc
Baba ganousch LevantPurée d'aubergine à l'huile d'olive vierge et divers assaisonnements
BabuteRépublique démocratique du CongoBœuf haché, curry en poudre et abricots
Soupe Banga ou abenkwan Nigeria, Ghana, et CamerounFabriqué à partir de noix de palme et principalement consommé dans le Sud et le Midwest du Nigeria. Au Ghana, l'ethnie Akan l'appelle abenkwan et la mange avec du fufu.
Bar-One CakeAfrique du SudVariante populaire d'un gâteau au chocolat en Afrique du Sud, utilisant la barre de chocolat "Nestlé Bar One", un chocolat semblable à une barre Mars, comme ingrédient principal.
Bazeen LibyePâte d'orge servie avec sauce tomate, œufs, pommes de terre et mouton
BichakMarocApéritif tricorne farci.
Biltong, Kilichi ou Segwapa Sud de l'Afrique, Zimbabwe, Botswana, Afrique du Sud, Cameroun, Nigeria, Zambie, NamibieRessemble au jerky. Viande crue (bœuf ou gibier comme l'autruche), coupée en lanières et séchée.
Bobotie Afrique du SudViande hachée épicée avec une garniture aux œufs
Boerewors Afrique du Sud, ZimbabweZambie, NamibieSaucisse de viande mixte épicée développée par les fermiers blancs de langue afrikaans, les Boere, et est maintenant utilisée dans tout le pays comme symbole du patrimoine par toutes les races. Contient du bœuf, du porc et parfois de l'agneau hachés. Traditionnellement parfumé à la coriandre et au poivre noir mais peut avoir une multitude d'épices, comme le piment. Bien que chaque boucher ait sa propre recette, un conseil a été formé pour évaluer exactement ce qui peut être qualifié de «boerewors». Le conseil a déclaré que les exigences pour l'étiqueter comme boerewors sont que la saucisse doit contenir 80% ou plus de bœuf haché, 20% ou moins de porc (y compris les cubes de graisse de porc) et les épices coriandre et poivre noir.
Boerewors-roll, ou boerie-roll Afrique du SudVariante du hot-dog composée d'un boerewors braai servi dans un pain à hot-dog avec une relish à l'oignon et généralement du ketchup / sauce tomate et de la moutarde.
Braaibroodjies Afrique du Sud, NamibieVariante populaire d'Afrique du Sud d'un croque-monsieur où le pain est grillé (braaied) sur une flamme ouverte de charbon de bois
Brik TunisieFeuille de pâte très fine faite de farine et de semoule de blé.
Briouate Maroc
Bunny chow Afrique du Sud, ZimbabweSouvent simplement appelé « Bunny », un plat de restauration rapide qui est une miche de pain évidée remplie de curry.
Cachupa Cap-Vert, Sao Tomé-et-PrincipeRagoût de hominy, haricots et viande
Calulu Angola, Sao Tomé-et-PrincipePoisson séché aux légumes (oignons, tomates, gombo, patates douces, ail, huile de palme et feuilles de gimboa (semblable aux épinards); souvent servi avec riz, champignons, haricots d'huile de palme et farofa.
Chakalaka Afrique du Sud, Zimbabwerelish (sauce) de légumes
Chakhchoukha AlgérieRagoût d'agneau, d'épices, de tomates et de pain plat.
Charmoula Afrique du NordMarinade d'huile, de jus de citron, de citrons marinés, d'herbes, d'ail, de cumin et de sel, le plus souvent utilisée pour aromatiser les fruits de mer.
Cocada amarelaAngolaDessert à base d'œufs et de noix de coco
Couscous Afrique du NordPlat à base de semoule
Dabo kolo Éthiopie, Érythrée, République démocratique du CongoCollation de petits morceaux de pain cuit dans l'huile
DeleleZimbabwe, BotswanaOkra préparés avec du bicarbonate
Soupe Draw NigeriaSoupe d'okra
Droëwors Afrique du Sud, Zimbabwe, NamibieBoerewors séché
Duqqa ÉgypteSauce d'herbes et épices
Echicha NigeriaCassava, pois cajan et huile de palme.
Edikang Ikong Nigeria
Ekwang CamerounUn plat de cocoyams râpés enveloppées dans des feuilles de cocoyam et cuit dans un ragoût épicé.
Eru
CamerounRagoût à base de feuilles de Gnetum africanum (eru) finement tranchées cuites avec de l'eau et de l'huile de palme rouge. Habituellement consommé avec du waterfufu, un type de fufu à base de manioc fermenté.
Feijoada Sud de l'AfriqueRagoût de fèves, porc et bœuf
Fesikh ÉgypteRouget fermenté et salé
Fig roll ÉgyptePâtisserie égyptienne fourrée de pâte de figues.
Fit-fit Éthiopie et ÉrythréePlat servi pour le petit-déjeuner
Freekeh LevantPlat à base de blé vert torréfié. C'est un plat arabe particulièrement apprécié dans la cuisine du Levant, de la péninsule arabique, palestinienne et égyptienne, mais aussi en Afrique du Nord et dans d'autres cuisines voisines[1],[2]
FrejonNigeriaSoupe de haricots à la noix de coco
Frikkadel Afrique du SudPlat traditionnel afrikaner comprenant des boulettes de viande généralement cuites au four, mais parfois frites, préparées avec de l'oignon, du pain, des œufs, du vinaigre et des épices.
Fufu Afrique de l'Ouest et Afrique centraleLégumes bouillis comme le manioc, le cocoyam, les ignames ou les plantains mélangés en une consistance pâteuse et mangés en petites boules, servis avec une soupe ou une sauce.
Ful medames ÉgyptePurée de fèves à l'huile d'olive, persil haché, oignon, ail et jus de citron
FunkasoNigeriaPlat nigérian de crêpes de millet contenant du millet, du beurre et du sucre.
Ga'at Ethiopie et ÉrythréeBouillie faite traditionnellement avec de la farine d'orge, bien que dans de nombreuses communautés, la farine de blé soit souvent utilisée[3].
Garri ou eba Cameroun, Nigeria, Sierra Leone, Bénin, Togo, GhanaAliment populaire d'Afrique de l'Ouest à base de tubercules de manioc
Gatsby Afrique du SudSandwich de charcuterie similaire au contenu et à la méthode de préparation d'un hoagie aux États-Unis. Il est surtout populaire dans la province du Cap occidental.
Gored gored Éthiopie et ÉrythréePlat de bœuf cru généralement coupé en cubes et non mariné.
Harira Algérie et MarocSoupe traditionnelle algérienne et marocaine du Maghreb.
Hawawshi ÉgypteCuisine égyptienne traditionnelle similaire à la pizza du Moyen-Orient Lahmacun. Viande hachée et épicée avec des oignons et du poivre, du persil et parfois des piments, placée entre deux couches circulaires de pâte, puis cuite au four
Hertzoggie Afrique du SudMini tartelettes à la noix de coco, généralement farcies de confiture d'abricot, nommées en l'honneur du Premier ministre de l'Afrique du Sud (1929-1934), le général James B. Hertzog (ces tartes sont sa friandise préférée à l'heure du thé).
Himbasha Éthiopie et ÉrythréePain de fête éthiopien et érythréen, légèrement sucré[4]
Injera Éthiopie et ÉrythréePain plat levé avec une texture légèrement spongieuse. Traditionnellement à base de farine de teff, c'est un plat national en Ethiopie et Érythrée[5]. Une variante similaire est consommée en Somalie (où elle est appelée canjeelo ou lahooh) et au Yémen (où elle est connue sous le nom de lahoh.
IruNigeriaHaricots de caroube fermentés utilisé comme condiment en cuisine, semblable à l'ogiri et douchi, et est très populaire parmi les Yoruba du Nigeria. Il est utilisé dans la cuisson des soupes traditionnelles comme la soupe egusi, la soupe okro et la soupe ogbono.
Isi ewu NigeriaPlat traditionnel de l'Est du Nigeria fait avec une tête de chèvre[6]
IsiduduSud de l'AfriquePlat à mijoter avec de la citrouille, du chou au curry et du foie.
Jaffle Afrique du SudSandwich avec une garniture à base de viande (généralement du bœuf haché) grillé dans un jaffle iron sur une flamme nue ou dans un grille-pain électrique.
Riz wolof Afrique de l'OuestAussi appelé benachin, ce qui signifie «un pot» en wolof du Sénégal, c'est un plat populaire dans de nombreuses régions d'Afrique de l'Ouest. On pense qu'il est originaire de Gambie mais s'est depuis étendu à l'ensemble de l'Afrique de l'Ouest, en particulier en Côte d'Ivoire, au Ghana, au Mali et au Nigeria, parmi les membres de l'ethnie wolof[7],[8].
Kachumbari Afrique de l'EstSalade de tomates et oignons frais
Kedjenou Côte d'IvoireRagoût épicé cuit lentement dans un canari scellé (pot en terre cuite) au feu ou au charbon et préparé avec du poulet ou des pintades et des légumes.
Kelewele Ghana et LiberiaPlantains frits épicés
Kenkey Ghanaplat à base de maïs fermenté
Kitcha Éthiopie et ÉrythréePain fin et sans levain, cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement brûlé
Kitfo Éthiopie et ÉrythréeBœuf cru mariné en mitmita (mélange d'épices à base de poudre de chili) et niter kibbeh
Koeksister Afrique du Sud, Namibie et BotswanaBeignet enrobé de sirop de forme torsadée ou tressée
Koki
CamerounPlat de pois noirs cuits à la vapeur avec de l'huile de palme rouge et des piments forts
Konkonte GhanaAliment de famine du Ghana à base de racine de manioc séchée et pilée
Kuli-kuli Nigeria, CamerounAliment haoussa principalement à base d'arachides. C'est une collation populaire au Nigeria.
Kushari ÉgyptePlat à base de riz, lentilles, pois chiches et macaronis recouverts de sauce tomate et oignons frits.
Lablabi TunisiePlat tunisien à base de pois chiches dans une fine soupe à l'ail et au cumin, servi sur de petits morceaux de pain croustillant rassis
Lahoh SomalieUn pain spongieux aux allures de crêpe originaire de Djibouti, de Somalie et du Yémen[9],[10]. Il est également populaire en Israël, où il a été introduit par les juifs yéménites qui y ont immigré[11].
Lamington Afrique du SudGénoise trempée dans du sirop de chocolat et de la noix de coco séchée.
Maafe MaliRagoût ou une sauce (selon la teneur en eau) commune à une grande partie de l'Afrique de l'Ouest[12]. Originaire du peuple mandinka et bambara du Mali[13].
Makroudh Tunisie et Maroc et AlgériePâtisserie souvent fourrée aux dattes ou aux amandes.
Mala MogoduSud de l'Afrique, Botswana, ZimbabweAliment du Sud de l'Afrique, le Mogodu est constitué de tripes servi en ragoût avec de la bouillie chaude généralement en hiver.
Malva pudding Sud de l'AfriqueUn pudding sucré, généralement servi chaud avec une crème anglaise ou une glace. Il est fait avec de la confiture d'abricot et a une texture caramélisée spongieuse.
Mandazi Afrique de l'EstSnack de pain frit moelleux, le Mandazi est originaire d'Afrique de l'Est dans les zones côtières swahili du Kenya et de la Tanzanie[14]. Populaire car facile à préparer[15],[16]
Matbucha MarocTomates et poivrons rôtis cuits ensemble, assaisonnés d'ail et de piment. Le nom du plat vient de l'arabe et signifie "cuit[17]". Il est servi en apéritif, souvent dans le cadre d'un meze. En Israël, on l'appelle parfois "salade turque" (hébreu: סלט טורקי salat turki)[18].
Matoke OugandaRepas composé de banane verte cuite à la vapeur (ou plantain) et est l'un des plats nationaux d'Ouganda.
Mbongo Tchobi
CamerounSoupe noire à base d'épice mbongo brûlée, généralement cuite avec de la viande ou du poisson et servie avec des plantains mûrs cuits à la vapeur.
Méchoui Afrique du Nord, CamerounMouton entier ou broche d'agneau rôtie au barbecue. Il est populaire en Afrique du Nord et parmi le peuple bamiléké du Cameroun.
Melktert Afrique du Sud, Namibie et BotswanaPâtisserie sucrée contenant une garniture crémeuse à base de lait, farine, sucre et œufs
Merguez Afrique du NordSaucisse rouge très épicée de mouton ou de bœuf.
Mesfouf TunisieSimilaire au couscous, avec du beurre ajouté
Pain MielieAfrique du SudPain sucré traditionnel cuit au four avec du maïs sucré. Contrairement à son nom, il est normalement cuit avec de la farine de blé au lieu de la farine de Mielie, le maïs sucré incorporé fournit une grande partie de la saveur
Poulet moamba Afrique centralePoulet dans un ragoût de beurre de palme et d'épices
Moin moin NigeriaPudding aux haricots vapeur nigérian fait d'un mélange de haricots noirs lavés et pelés, d'oignons et de poivrons frais moulus
Mrouzia MarocTajine sucré et salé au miel, cannelle et amandes
Msemen MaghrebCrêpes traditionnelles du Maghreb. Ces crêpes sont généralement utilisées en accompagnement d'une tasse de thé à la menthe aromatique du matin ou de café crémeux. Msemen peut également être farci de légumes ou de viande.
MugoyoOugandaLe mugoyo est un plat principal traditionnel d'Ouganda. Les principaux ingrédients du plat sont les patates douces et les haricots. Les patates douces violettes sont cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier tandis que les haricots rouges sont bouillis avec un peu d'assaisonnement. Ils sont ensuite mélangés pour former un plat.
MukhbazaÉrythréePain à la farine de blé avec ghee, banane, miel et autres ingrédients.
Mulukhiyah ÉgypteLes feuilles de l'espèce Corchorus sont utilisées comme légume dans la cuisine du Moyen-Orient, de l'Afrique de l'Est, de l'Afrique du Nord et de l'Asie du Sud. Mulukhiyyah est plutôt amer, et lorsqu'il est bouilli, le liquide qui en résulte est un bouillon épais, hautement mucilagineux; il est souvent décrit comme «gluant», un peu comme le gombo cuit.
Ndolé CamerounUn plat national du Cameroun[19] composé d'un ragoût de noix, de ndoleh (feuilles amères indigènes d'Afrique de l'Ouest), de poisson ou de bœuf haché[19].
NkwobiNigeriaUn plat Igbo à base de pied de vache, d'Ehu (Calebasse Muscade), Potasse, Utazi et huile de palme.
Nshima Afrique de l'EstPlat de semoule de maïs et aliment de base en Zambie, au Malawi et dans les provinces du Kasaï oriental et du Kasaï occidental de la République démocratique du Congo. Il est fabriqué à partir de farine de maïs moulue (maïs) connue localement sous le nom de «farine de farine». Nshima est très similaire à ugali ou posho d'Afrique de l'Est, sadza du Zimbabwe, pap d'Afrique du Sud et fufu de West et Afrique centrale.
ObusumaKenyaPlat kenyan à base de farine de maïs (semoule de maïs) cuit avec de l'eau bouillante jusqu'à une consistance épaisse de pâte bouillie. Dans la cuisine Luyia, c'est l'amidon de base le plus courant.
Soupe d'Ogbono NigeriaPlat nigérian à base de graines d'ogbono moulues. Les graines d'ogbono moulues sont utilisées comme épaississant et donnent à la soupe une coloration noire. Outre les graines, l'eau et l'huile de palme, il contient généralement de la viande, des assaisonnements tels que le piment, des légumes-feuilles et d'autres légumes[20].
OgiNigeriaPudding aux céréales fermentées du Nigeria, généralement fabriqué à partir de maïs, de sorgho ou de millet[21].
OwofiboNigeriaSoupe à l'huile à base de tomate mélangée à de l'akun et de l'huile de palme
PampoenkoekiesAfrique du Sudbeignets de potiron : boules de pâte à base de potiron (généralement de la courge musquée) qui sont mélangées à de la farine et des œufs qui sont ensuite frits dans une poêle et saupoudrés de cannelle et de sucre.
Pap Sud de l'Afrique, Zimbabwe, Afrique du Sud, MalawiBouillie traditionnelle de mielie-farine (maïs moulu) ou autre grain
Pap en VleisAfrique du SudD'origine afrikaner se compose généralement d'un phutu pap friable et d'une sauce à la viande à base de tomate, généralement servie avec des boerewors
Pastilla Algérie et MarocPlat marocain traditionnel, une tourte à la viande élaborée traditionnellement à base de pigeons.
Peppermint CrispAfrique du SudDeux plats ont le même nom : l'une est une tablette de chocolat au lait qui a été inventée en Afrique du Sud, l'autre est une tarte à base de lait qui incorpore du chocolat à la menthe écrasée comme garniture.
phaletšheBotswanaUn plat de farine de maïs commun au Botswana. C'est un type de pâte dont la consistance diffère de celle du sadza et qui n'est pas aussi feuilletée que le phutu. Il est préparé sur un feu ouvert dans un pot à trois pattes ou dans un chaudron. Il est généralement servi avec du seswaa, du ragoût de bœuf, des vers mopane cuits, du sérobe ou du poulet bouilli.
Phutu Afrique du Sud, ZimbabwePlat de maïs traditionnel d'Afrique du Sud. C'est un type de bouillie friable ou granuleuse (polenta) ou de bouillie, consommé principalement par les Basotho, Bantu et Afrikaner. Il est cuit dans des chaudrons ou des potjies sur un feu ouvert, et agité jusqu'à ce qu'une consistance grossière soit atteinte.
PlacaliCôte d'IvoirePlacali is a fermented cassava paste usually eaten with palm kernel sauce, okra or Kpala. The origin of this dish is unknown et this dish is appreciated as in all regions of Ivory Coast.
Potbrood Afrique du Sud, Namibie et BotswanaUn pain fait de pâte de manioc fermentée généralement consommée avec de la sauce au palmiste, du gombo ou du Kpala[22]. L'origine de ce plat est inconnue et ce plat est apprécié comme dans toutes les régions de Côte d'Ivoire[23].
Potjiekos Namibie et Afrique du SudLittéralement traduit « petit pot de nourriture » est un ragoût préparé à l'extérieur. Il est traditionnellement cuit dans un pot rond en fonte à trois pattes, le potjie, apporté des Pays-Bas en Afrique du Sud au XVIIe siècle et trouvé dans les maisons et villages des habitants du Sud de l'Afrique[24]
QatayefÉgypteDessert arabe couramment servi pendant le mois de Ramadan, une sorte de boulette sucrée remplie de crème ou de noix. Il est généralement préparé avec du fromage Akkawi comme garniture[25],[26].
Sadza Zimbabwe, Sud de l'Afrique et Afrique de l'EstSemoule de maïs cuite, aliment de base au Zimbabwe
Samosa Pâte frite ou cuite au four avec garniture de pommes de terre épicées, oignons, pois, lentilles, agneau haché ou poulet.
SerobeBotswana

Afrique du Sud

Sorte de tripes fabriqué à partir des intestins de chèvres ou de moutons. Sa préparation est similaire à celle de Mala Mogodu. Il est servi avec bogobe, phaletšhe et parfois magwinya (vetkoek) surtout en hiver.
Seswaa BotswanaUn plat de viande traditionnel du Botswana, à base de viande de bœuf, de chèvre ou d'agneau[27]. La viande grasse est généralement bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans n'importe quelle casserole, avec «juste assez de sel»[28], et râpée ou pilée. Il est souvent servi avec du pap (farine de maïs) ou de la bouillie de sorgho[29].
Sfenj Afrique du NordBeignets frits puis trempés dans du miel ou saupoudrés de sucre.
Shahan ful Afrique du NordPlat commun en Érythrée, en Ethiopie, au Soudan et dans la région. Il est généralement servi au petit-déjeuner. Il est fabriqué en faisant lentement cuire des fèves dans de l'eau qui sont ensuite broyées en une pâte, servie avec une variété d'aliments. Il est généralement consommé avec la main accompagnés d'un petit pain.
Shakshouka Afrique de l'OuestPlat d'oeufs pochés dans une sauce de tomates, piments, et oignons, souvent épicés au cumin[30]. On pense qu'il est d'origine tunisienne[31].
Shark chutney SeychellesRequin à peau bouillie, finement écrasé, et cuit avec du jus de bilimbi pressé et de la chaux. Il est mélangé avec de l'oignon et des épices.
Shiro Ethiopie et ÉrythréeRagoût de pois chiches en poudre ou de farine de fèves. Il est souvent préparé avec l'ajout d'oignons émincés, d'ail et selon les variations régionales; gingembre moulu ou tomates hachées et piments. Le shiro est généralement servi au sommet de l'injera, cependant, il peut être cuit dans du taita déchiqueté et mangé avec une cuillère, cette version serait appelée shiro fit-fit.
Shish taouk Afrique du NordCubes de poulet marinés, embrochés et grillés.
Skilpadjies, muise, vlermuise ou pofadderAfrique du SudFoie d'agneau haché enveloppé de netvet (membrane graisseuse qui entoure les reins). Les boules, d'environ 80 mm de diamètre, sont normalement grillées sur un feu de charbon ouvert et prêtes lorsque la graisse est croustillante
Sosatie Botswana, Namibie et Afrique du SudPlat de viande traditionnel d'Afrique du Sud (généralement de l'agneau ou du mouton) cuit sur des brochettes. Le terme dérive de «sate» («brochette de viande») et «saus» («sauce épicée»). Il est d'origine malaise du Cap, utilisé en afrikaans, la langue principale des Malais du Cap
Suya Nigeria, Niger, CamerounBrochettes de bœuf, de viande de chèvre, de poisson ou de poulet. La viande est frottée avec du tankora, un mélange d'épices sèches contenant des arachides en poudre, du poivre de Cayenne, du gingembre, du paprika et de la poudre d'oignon, puis cuite au barbecue.
TabilTunisieMélange d'épices tunisien composé de graines de coriandre moulues, de graines de carvi, d'ail en poudre et de poudre de chili[32].
Tahini Afrique du NordPâte à base de graines de sésame moulues, décortiquées, utilisées en Afrique du Nord, cuisine grecque, turque et moyen-orientale[33].
Tajine Afrique du NordPlat maghrébin d'Afrique du Nord, qui porte le nom du pot en terre cuite spécial dans lequel il est cuit.
Pain TapalapaAfrique de l'OuestPain traditionnel d'Afrique de l'Ouest, principalement au Sénégal, en Gambie et en Guinée.
Pudding de tapioca Pudding sucré à base de tapioca et de lait ou de crème[34].
Thieboudienne SénégalFait avec du poisson, du riz et de la sauce tomate, et peut également inclure des oignons, des carottes, du chou, du manioc et de l'huile d'arachide.
Tamatiebredie Namibie et Afrique du SudRagoût à base de mouton cuit très longtemps. Ses assaisonnements comprennent la cannelle, la cardamome, le gingembre et les clous de girofle ainsi que le piment. Il est d'origine néerlandaise.
Torta de GazpachoAlgérie
Toum LevantSauce à l'ail telle que préparée au Liban, au Levant et en Égypte semblable à l'aïoli européen. Il contient de l'ail, du sel, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et du jus de citron broyé à l'aide d'un mortier et d'un pilon en bois[35].
Ugali Grands Lacs africainsPlat de farine de maïs (semoule de maïs) cuit avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de bouillie ou de pâte. C'est l'amidon de base le plus répandu dans les cuisines locales de la région des Grands Lacs d'Afrique de l'Est et du Sud de l'Afrique[12].
Umngqusho Plat bantou avec plusieurs variantes
Usban Libye et TunisieSaucisse traditionnelle tunisienne, farcie d'un mélange de riz, d'herbes, d'agneau, de foie haché et de cœur[36]. Ce plat est généralement servi avec le plat principal de riz ou de couscous, souvent lors d'occasions spéciales[37].
Vetkoek Afrique du SudPâte frite dans l'huile de cuisson et remplie de viande hachée cuite (bœuf haché) ou tartinée de sirop, de miel ou de confiture.
Wat Éthiopie et ÉrythréeRagoût ou curry éthiopien et érythréen qui peut être préparé avec du poulet, du bœuf, de l'agneau, une variété de légumes, des mélanges d'épices comme la berbère et niter kibbeh, un beurre clarifié assaisonné. Les wats sont traditionnellement consommés avec de l'injera, un pain plat spongieux fabriqué à partir du grain de mil connu sous le nom de teff.
Waterblommetjiebredie Afrique du SudRagoût à base de viande, généralement de l'agneau, cuit avec les waterblommetjies (fleurs d'Aponogeton distachyos, communément appelées potamot du Cap, aubépine du Cap ou asperge du Cap) que l'on trouve dans les barrages et marais du Cap occidental d'Afrique du Sud.
Yassa SénégalPlat de volaille ou de poisson mariné épicé préparé avec des oignons et du citron. Ses ingrédients peuvent également inclure de l'huile d'arachide ou d'olive, du persil, des feuilles de laurier, des olives vertes sans pépins, du poivre noir, des poivrons verts ou rouges ou de la moutarde.

Références

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