Mélibiose

Le mélibiose est un diholoside constitué d'une unité de galactose lié à une unité de glucose par une liaison osidique α(1→6).

Mélibiose
Structure du mélibiose
Identification
Nom UICPA	6-O-alpha-D-galactopyranosyl-D-Glucose
Synonymes	D-Mélibiose 6-O-alpha-D-Galactopyranosyl-D-glucopyranose Gal α(1→6) Glc
No CAS	585-99-9 66009-10-7
No CE	209-568-6
PubChem	11458
SMILES	O1[C@H](OC[C@@H]2[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O2)O)O)O)[C@@H]([C@@H](O)[C@H]([C@H]1CO)O)O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C12H22O11/c13-1-3-5(14)8(17)10(19)12(23-3)21-2-4-6(15)7(16)9(18)11(20)22-4/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6-,7+,8+,9-,10-,11-,12+/m1/s1
Apparence	Solide blanc
Propriétés chimiques
Formule	C12H22O11  [Isomères]
Masse molaire[1]	342,296 5 ± 0,014 4 g/mol C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
Propriétés physiques
T° fusion	84 °C[2]
Solubilité	Soluble dans l'eau[2].
Précautions
SIMDUT[3]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Directive 67/548/EEC
Phrases S : S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux. Phrases S : 24/25,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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On trouve du mélibiose sous forme libre dans les malvas sauvages, les grains de café, la pomme et autre plantes^[4]. On en trouve aussi en petite quantité dans la gelée royale^[5] et le miel^[6].

Le pouvoir sucrant du mélibiose est de 0,3 par rapport au saccharose qui est de 1^[4].