Carrozza
Carrozza (dibaca karoza) atau mozzarella in carrozza (Italia: mozzarella in carrozza, Inggris: mozzarella in a carriage, Indonesia: mozzarella dalam kereta)[1][2] adalah sejenis roti lapis keju goreng dalam masakan Italia dan masakan Italia Selatan. Ini disiapkan dengan menggoreng keju mozzarella yang ada di dalam irisan roti. Ini adalah hidangan populer di wilayah Campania di Italia Selatan dan di daerah New York City. Mozzarella fritta adalah variasi dari hidangan yang terdiri dari keju yang diparut kasar, tanpa roti apapun.
Penyajian
Carrozza disiapkan dengan keju mozzarella, selembar telur dan irisan roti.[3][4] Bisa disiapkan dengan aneka roti, seperti roti Italia dan roti dengan daging cincang, antara lain.[3][5] Kerak atau pinggiran roti kadang-kadang dilepas sebelum digoreng,[3][6] dan rotinya bisa sedikit dipanggang sebelum dibuat roti lapis dan digoreng.[7] Persiapan melibatkan penyusunan roti lapis, membalutnya dengan tepung, mencelupkannya ke dalam telur, dan kemudian menggorengnya.[3] Tepung roti kadang digunakan untuk melapisi roti lapis.[2][8] Minyak zaitun biasanya digunakan untuk menggoreng carrozza.[3] Bahan tambahan kadang kala digunakan, seperti ham, anchovy, terong, tomat hijau dan daun basil.[1][9] Setelah dimasak, teksturnya garing atau renyah.[10] Ini bisa disajikan sebagai hidangan antipasti (pembuka).[6]
Regional
Carrozza adalah makanan jalanan dan hidangan populer di Campania,[1][11] sebuah wilayah di Italia selatan. Buffalo mozzarella, yang disiapkan dengan menggunakan susu dari kerbau Mediterania Italia, biasanya digunakan di Campania untuk menyiapkan roti lapis.[12]
Ini juga merupakan hidangan populer di restoran Italia-Amerika di Brooklyn, Manhattan, dan Queens di New York City, di mana kadang-kadang dimasak dengan menggorengnya hingga tenggelam dalam minyak panas yang banyak (deep fried).[8]
Variasi
Variasi dari carrozza adalah Mozzarella fritta (arti: Mozzarella goreng) yang merupakan parutan kasar keju yang kemudian digoreng tanpa memakai roti.[3]
Mozzarella fritta
Lihat pula
Referensi
Pranala luar
