Acide sorbique
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Acide sorbique | |
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Identification | |
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Nom UICPA | acide hexa-2,4-diénoïque |
No CAS | 110-44-1 |
No ECHA | 100.003.427 |
No CE | 203-768-7 |
PubChem | 643460 |
No E | E200 |
FEMA | 3921 |
SMILES | |
Apparence | poudre cristalline blanche[1] |
Propriétés chimiques | |
Formule | C6H8O2 [Isomères] |
Masse molaire[2] | 112,126 5 ± 0,006 g/mol C 64,27 %, H 7,19 %, O 28,54 %, |
pKa | 4,76 (25 °C) |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 134,5 °C[1] |
T° ébullition | Point de sublimation : 60 °C (décomposition) : 228 °C[1] |
Solubilité | dans l'eau à 30 °C : (faible) 2,5 g·L-1[1] |
Masse volumique | 1,2 g·cm-3[1] |
Point d’éclair | 127 °C[1] |
Pression de vapeur saturante | 1 Pa (20 °C) 1,3 kPa (130 °C) |
Précautions | |
SIMDUT[3] | |
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT. Divulgation à 1,0% selon la liste de divulgation des ingrédients Commentaires : La dénomination chimique et la concentration de cet ingrédient doivent être divulgués sur la fiche signalétique s'il est présent à une concentration égale ou supérieure à 1,0 % dans un produit contrôlé. | |
Directive 67/548/EEC | |
Symboles : Xi : Irritant Phrases R : R36/37/38 : Irritant pour les yeux, les voies respiratoires et la peau. Phrases S : S22 : Ne pas respirer les poussières. S24/25 : Éviter le contact avec la peau et les yeux. | |
Écotoxicologie | |
LogP | 1,33[1] |
Composés apparentés | |
Autres cations | Sorbate de potassium |
Isomère(s) | 1,4-cyclohexanedione |
Autres composés | |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C6H8O2. Ne pas confondre avec l'acide ascorbique (qui est la vitamine C).
C’est un acide gras insaturé CH3-CH=CH-CH=CH-COOH qui se présente sous la forme d'un solide blanc cristallin légèrement soluble dans l'eau. (Température de fusion : 135 °C). Par contre ses sels, les sorbates, sont bien plus solubles.
L'acide sorbique est un additif utilisé en tant qu'antifongique, comme agent de conservation (E200) des fruits et légumes. On le retrouve donc dans des denrées alimentaires diverses à base de fruits et légumes (yaourts, cidre...) mais aussi dans les mayonnaises et margarines allégées.
Les sels de l'acide sorbique utilisés dans les aliments sont :
On l'a d'abord isolé des baies immatures du sorbier (Sorbus aucuparia), d'où son nom, en réchauffant de l'acide parasorbique (en).