![]() | |
מאכלים | |
---|---|
סוג | גבינת כבשים, גבינה ספרדית ![]() |
אזור מוצא | קסטיליה-לה מנצ'ה ![]() |
מוצא | ספרד ![]() |
מרכיבים עיקריים | חלב כבש ![]() |
גבינות | |
תו תקן | כינוי מקור מוגן ![]() |
![]() ![]() |
מנצ'גו (בספרדית: Manchego או בשמה הרשמי: Queso Manchego) היא גבינה המיוצרת במחוז לה מנצ'ה בספרד מחלב כבשים מגזע מנצ'גה. הגבינה מיושנת בין 60 יום לבין שנתיים.
למנצ'גו יש עקביות יציבה וקומפקטית ומרקם חמאתי, לעיתים קרובות מכילה כיסי אוויר קטנים שמפוזרים בצורה לא אחידה. צבע הגבינה משתנה מלבן לצהוב שנהב, והקליפה הבלתי אכילה מצהובה לחום-בז'. הגבינה בעלת טעם מיוחד, מפותחת היטב אך לא חזקה מדי, היא קרמית עם פיקנטיות קלה ומותירה טעם לוואי האופייני לחלב כבשים.
גבינת מנצ'גו מסווגת רגולטורית בספרד במעמד גאוגרפי מוגן,[1] והגבינה זכתה למעמד כינוי מקור מוגן (PDO) על ידי האיחוד האירופי.[2]
Queso Manchego חייבת לעמוד בדרישות אלה:[3]
ניתן לייצר גבינת מנצ'גו מחלב מפוסטר או גולמי. אם מיוצר מגולמין, אז ניתן לסמן אותה כ-artesano (אמן). התוספים המותרים היחידים הם אנזים הגבנה טבעי או אנזים קרישה מאושר אחר ומלח.
התבניות בהן דוחסים את הגבינה הן מסורתית בצורת חבית. באופן מסורתי בעבר גבינת המנצ'גו נוצרה על ידי לחיצת הנתח בסלסלות עשב אספרטו קלועות, שהותירו תבנית זיג-זג ייחודי (הידועה בשם pleita) על קליפת הגבינה.[4] בימינו, אותו אפקט מושג על ידי תבנית שבתוכה יש עיצוב בתבליט המקנה לגבינה המוגמרת דוגמה מובלטת הדומה לזו של עשב האספרטו הקלוע.
במהלך תהליך ההתישנות, גבינת המנצ'גו מפתחת קליפה טבעית. התקנות מתירות לשטוף אותה, לצפותה בפרפין, לטבול אותה בשמן זית, או לטפל בגבינה בחומרים שקופים מאושרים מסוימים.
גבינות העומדות בדרישות ה-PDO נושאות לשונית קזאין המיושמת כשהגבינה בתבנית ונושאת תווית ייחודית המונפקת על ידי המועצה להסדרת גבינת המקור של מנצ'גו. הלשונית נושאת את השם Queso Manchego, מספר סידורי, ויצירות אמנות המתארות את דון קיחוטה דה לה מנצ'ה.[5]
לגבינת מנצ'גו יש מגוון של טעמים שונים על פי גילה:[6][7][8]