Pasaulio virtuvių sąrašas
Nors nėra vieningos klasifikacijos, kuria remiantis būtų galima klasifikuoti pasaulio nacionalines virtuves, tai galima daryti remiantis skirtingomis kulinarinėmis tradicijomis bei istorinėmis įtakomis, kurios išplisdavo po didelius regionus, dažnai buvo lemiamos religijos bei panašių gamtinių sąlygų.
Nepaisant to, kad Vakarai driekiasi per keletą žemynų, visoms šalims būdingos gana panašios kulinarinės tradicijos, kurios susiformavo Europoje, o vėliau su kolonizacija išplito į Šiaurinę Aziją, Šiaurės Ameriką, Australiją, Naująją Zelandiją, kur užgožė vietines mitybos tradicijas, nors ir perėmė kai kuriuos vietinius produktus. Nacionalinių virtuvių įvairovė didžiausia Europoje, kur jas galima grupuoti į atskirus regionus, atsižvelgiant į skirtingas istorines sąlygas ir įtakas. Išsiskiria Viduržemio jūros, Skandinaviška, Balkanų ir kitos virtuvės.
| Vakarietiškos virtuvės | |
|---|---|
| Britų (Angliška, Škotiška, Velsietiška) Airiška | Skandinaviška (Daniška, Norvegiška, Švediška, Islandijos, Suomiška) Žemyno: Prancūziška | Belgiška | Olandiška | Vokiška | Austriška | Šveicariška | Čekiška | Slovakiška | Slovėniška | Vengriška Viduržemio jūros: Portugališka | Ispaniška | Itališka | Kroatiška | Albaniška | Graikiška | Kipro | Maltos Balkanų: Bulgarų | Serbų | Makedoniška | Bosniška | Rumuniška | Moldaviška Rytų Europos: Lenkiška | Lietuviška | Latviška | Estiška | Rusiška | Ukrainietiška | Baltarusiška Užjūrio virtuvės: Amerikietiška | Kanadietiška | Australiška | Naujosios Zelandijos | |
Paplitę Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose, dalyje Vidurinės Azijos. Dažniausiai jos susiję su Islamu, nors ir kai kurios nemusulmoniškos tautos (pvz., Izraelio virtuvė, gruziniška virtuvė) vartoja labai panašius produktus ir gamybos tradicijas.
| Artimųjų Rytų virtuvės | |
|---|---|
| Magrebo virtuvė: (Maroko | Alžyro | Tuniso | Libijos) | Levanto virtuvė: (Libano | Sirijos | Irako | Jordano) | Izraelio virtuvė Egipto virtuvė | Arabijos virtuvė | Jemeno virtuvė | Omano virtuvė | Bachreino regiono virtuvė Kaukazietiška virtuvė: (Armėniška | Gruziniška | Azerių | Kurdų) | Turkiška virtuvė Persiška virtuvė | Afganų virtuvė | Turkmėnų virtuvė | Uzbekų virtuvė | Uigūrų virtuvė | |
Apima Afriką, esančią į pietus nuo Sacharos, kuri pasižymi skirtinga rasine sudėtimi, skirtingu klimatu ir skirtingomis istorinėmis bei religinėmis tradicijomis. Tai leido susiformuoti labai savitoms nacionalinėms virtuvėms, naudojančioms specifinius produktus ir maisto apdorojimo technikas. Yra ginčijamasi, ar egzistuoja vieninga Afrikos virtuvė. Dažniau linkstama išskirti regionines virtuves, kadangi atskiri Afrikos regionai formavosi veikiami skirtingų išorinių įtakų.
| ||||||||||||||||||||||
Ši kulinarinė tradicija apima daugybę tautų ir keletą valstybių Pietų Azijoje. Ją labai stipriai įtakoja Indijos filosofija, specifiniai produktai. Regione praktiškai nevalgoma jautiena, kiauliena, labai išvystytas vegetarizmas
Bengalijos virtuvė
Butano virtuvė
Maldyvų virtuvė
Nepalo virtuvė
Pakistano virtuvė
Šri Lankos virtuvė
Indijos virtuvės (joje išskiriama vietos tautų virtuvės: Pandžabų virtuvė, Radžastano virtuvė, Hindu virtuvė, Tamilų virtuvė, Telugu virtuvė, Keralos virtuvė, Kanadų virtuvė, Orijų virtuvė, Asamo virtuvė, Gudžarato virtuvė ir pan.)| Indijos subkontinento virtuvės | |
|---|---|
| Pakistano | Sindho | Pandžabo | Sikhų | Kašmyro | Radžastano | Gudžarato | Šiaurės Indijos | Mogolų | Nepalo | Maharaštros | Bengališka | Asamo | Orisos | Telugų | Tamilų | Kanadų | Malajalių | Šri Lankos | Maldyvų | |
Pietryčių Azijos virtuvės yra patyrę labai stiprią Indiškųjų virtuvių įtaką, nors jos išskirtinumą lėmė gausūs ir saviti vietiniai produktai bei prieskoniai.
Kambodžietiška virtuvė
Indonezietiška virtuvė
Laoso virtuvė
Malajų virtuvė
Birmietiška virtuvė
Filipinietiška virtuvė
Singapūro virtuvė
Tailandietiška virtuvė
Vietnamietiška virtuvė
Labai savita kulinarinė tradicija, paplitusi rytinėje Kinijos dalyje, Korėjoje, Japonijoje ir Vietname (t.y. Sinosferoje). Ji nulemta kiniškos kultūros įtakos šiame regione ir pasižymi savita kulinarine filosofija, vartojamų produktų gausa.
| Tolimųjų Rytų virtuvės | |
|---|---|
| Kinų virtuvė: Pekino virtuvė | Sičuano virtuvė | Šanchajaus virtuvė | Kantono virtuvė Korėjietiška virtuvė | Japoniška virtuvė | Vietnamietiška virtuvė | Junano virtuvė | |
Ginčytina, tačiau svarbi kulinarinė tradicija, egzistuojanti Eurazijos žemyno centrinėje dalyje, Didžiosios stepės ir Himalajų geografiniame regione tarp nomadinių ar pusiau nomadinių tautų. Dėl savitų gamtinių sąlygų čia paplitę mitybos tradicijos buvo labai savitos, bet skirtinguose regionuose jas stipriai įtakojo išorinės tradicijos: Himalajuose jas veikė Indiškosios virtuvės, Mongolijos stepėje - Tolimųjų Rytų virtuvė, Ponto stepėje - Islamo virtuvės.
Mongolų virtuvė
Kazachų virtuvė
Kirgizų virtuvė
Tibeto virtuvė
Paplitusi Lotynų Amerikoje. Joje labai tampriai persimaišę vietos tautų bei civilizacijų (majų, Senovės Peru, actekų) kulinarinės tradicijos su nuo XVI a. plitusiomis Viduržemio jūros virtuvės (ispanų, portugalų) tradicijomis. Dėl skirtingų gamtinių sąlygų naudojamų produktų ir gamybos būdų įvairovė yra didžiulė.
Argentinietiška virtuvė
Urugvajaus virtuvė
Čilietiška virtuvė
Braziliška virtuvė
Paragvajaus virtuvė
Peru virtuvė
Bolivijos virtuvė
Kolumbijos virtuvė
Ekvadoro virtuvė
Venesuelietiška virtuvė
Meksikietiška virtuvė
Dar viena savita kulinarinė tradicija, paplitusi Ramiojo vandenyno salose.
Nors globalizacija ir modernizacija gerokai paveikė pasaulio kultūras, kau kuriose ypač sunkiai pasiekiamose pasaulio vietose egzistuoja (ar egzistavo) savitos mitybos tradicijos, leidžiančios prisitaikyti prie sunkių gamtos sąlygų. Tarp tokių reiktų paminėti:
Nuo XX a., veikiant globalizacijai, atsiranda naujos, tarptautinės virtuvės, neretai paremtos Vakarietiška tradicija. Tarp tokių svarbiauios yra fusion virtuvė, propaguojanti tradicijų susiliejimą, haute cuisine - prabangi virtuvė ir greitas maistas.
Kulinarinės tradicijos yra nuolat kintantis ir įtakojamas išorinių įtakų reiškinys. Dėl to dažniausiai net kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo istorinius stilius. Pvz., prieš dabartinės lietuviškos virtuvės susiformavimą XX a., LDK egzistavo lietuviškoji bajorų virtuvė, kurios tradicijos yra beveik užmirštos.
Svarbiausios visam pasauliui reikšmingos jau išnykusios kulinarinės tradicijos yra šios:
| Pasaulio virtuvės (sąrašas) | |
|---|---|
| Senovės Artimieji Rytai | Senovės Mezoamerika | Senovės Peru | Antika Vakarietiškos virtuvės | Artimųjų Rytų virtuvės | Indiškosios virtuvės | Pietryčių Azijos virtuvės | Tolimųjų Rytų virtuvės | Afrikos virtuvės | Lotynų Amerikos virtuvės Didžiosios Stepės virtuvės | Himalajų virtuvė | Okeanijos virtuvė | Šiaurės tautų mityba | Dykumų klajoklių mityba | Džiunglių tautų mityba Fusion virtuvė | Haute cuisine | Greitas maistas | |
