鳜鱼

鳜鱼
保护状况
	; 未予评估（IUCN 3.1）
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	辐鳍鱼綱 Actinopteri
目：	日鲈目 Centrarchiformes
科：	鳜科 Sinipercidae
属：	鱖屬 Siniperca
种：	鳜鱼 S. chuatsi
二名法
	Siniperca chuatsi; (Basilewsky（俄语：Базилевский, Степан Иванович）, 1855)
異名
	Actenolepis ditmarii; Dybowski, 1872; Perca chuatsi; Basilewsky, 1855; Siniperca chuatoi; (Basilewsky, 1855);

鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鳜科鳜属下的一種鱼类，俗称鳜鱼、花鲫鱼、桂鱼、桂花魚、季花鱼等。

分布

本魚分布於以海南岛南渡江为最南限的中国淡水水域，大部分为海拔300米以下的平原区河、湖。^[1]

本魚是中国特产的一种食用淡水鱼，体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出，前鰓蓋骨後緣有鋸齒狀突出，下緣有4至5個大鋸齒，背鳍一个，硬棘12枚，軟條13至15枚，鱼鳞细小、呈圆形。體長可達70公分。^[2]

本魚性凶猛，屬肉食性，以其他魚類為食。一般生活在水草茂盛的静水或缓流中，冬季往往游到深水越冬。

唐朝人张志和有《渔歌子》云：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

桂花魚盛產於中國中山和順德。

鳜鱼肉质鲜美，中国不少地方有以鳜鱼制成的菜式，清蒸方式较为普遍，也有较特别的作法，如苏州的松鼠鱖魚、徽州的臭鱖魚等。