순두부
순두부(-豆腐)는 눌러서 굳히지 않은 두부이다.[1] 연두부보다 무르다. 강원특별자치도 강릉의 순두부가 유명하다.[2]
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| 종류 | 두부 |
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| 원산지 | 한국 |
| 관련 나라별 요리 | 한국 요리 |
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이름
"순두부"의 어원은 정확히 밝혀지지 않았다. "순한 두부"에서 나왔다는 설과, "물두부"라는 뜻의 "수두부(水豆腐)"에서 나왔다는 설이 있다.[3]충청·서북·황해 방언으로는 숨두부라고 부르며,[4] 동북 방언으로는 초두비라 부른다.[5]
만들기
불린 콩을 맷돌에 갈아 비지(건더기)를 걸러낸 다음, 걸러진 콩물을 솥에 넣어 저어 가며 끓이다가 간수를 넣으면 콩물의 단백질이 몽글몽글한 덩어리로 응고한다. 이때 굳은 덩어리를 웃물과 함께 뜬 것이 순두부이다.[3]
사진 갤러리
같이 보기
- 두부 푸딩
- 콩탕
외부 링크
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각주
 | 이 글은 한국 요리에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |