Fårikål
Fårikål er en matrett av sauekjøtt (får) eller lammekjøtt, hodekål og hel sort pepper som er kokt sammen i en gryte. Noen ganger brukes det hvetemel for å jevne kraften litt.[1] Retten serveres vanligvis med kokte poteter.[2] Vanligvis brukes nakke/bryststykker og bog.[3]
Totalforbruket av lam var i 2009 5,7 kilo per person i Norge, hvorav en del går til fårikål.
Fårikål er tradisjonelt knyttet til slaktetiden om høsten fordi fårikål ble laget av ferskt kjøtt.[4][5] Saueholdet i Norge er basert på at lam fødes om våren og slaktes om høsten etter å ha gått på utmarksbeite. Vinterfor var en knapp faktor og færrest mulig dyr ble holdt i fjøset gjennom vinteren.[6] Noen kilder argumenterer for at lammekjøtt ikke egner seg til fårikål fordi det vil koke bort sammen med kålen.[1][7]
Lyttere til radioprogrammet Nitimen kåret 1972-tallet fårikål til nasjonalrett.[6]
For å promotere fårikal innstiftet Opplysningskontoret for kjøtt fårikålens dag i 1997.[8] Kontorets reklame- og informasjonsvirksomhet omfatter også den fiktive foreningen «Fårikålens venner».
Historie
Ordet får er dansk, mens norske dialekter bruker sau eller smale. Arne Garborg ville kalle retten for «lam-i-kål» for å unngå det danske ordet. Henry Notaker skriver at i Bergen fantes den fårikål-lignende retten puspas som sjølfolk bragte med seg fra Nederland.[4] Det danske navnet tyder på at retten har opphav i Danmark.[6] Selv om det å koke kjøtt sammen med grønnsaker kan sees som en gammel norsk skikk var det først mot slutten av 1800-tallet «faar i kaal» ble innskrevet i kokebøkene.[9] Kokebokhistorikeren Henry Notaker mener at fårikålen oppstod i bymiljøer der både språk og skikker var sterkt påvirket av dansk.[trenger referanse] Fuldstændig Norsk Kogebog av Karen Dorothea Bang fra 1835 har oppskrift på «nedlagt gås i hvitkål» som tilberedes på samme måte som fårikål og oppskriften antyder får (sauekjøtt) som alternativ til gås.[10]
Referanser
Eksterne lenker
- farikal.no
- Artikkel om fårikål fra MatPrat[død lenke]
- Artikkel om fårikål fra dinmat.no
 | Kokeboka på Wikibøker: Fårikål – oppskrift |