San Saba County er et fylke i den amerikanske delstaten Texas. Det ligger i de sentrale delene av staten. Det grenser mot Mills County i nord, Lampasas County i øst, Burnet County i sørøst, Llano County i sør, Mason County i sørvest, McCulloch County i vest og mot Brown County i nordvest.
San Saba Countys totale areal er 2 948 km² hvorav 10 km² er vann. I 2000 hadde fylket 6 186 innbyggere og administrasjonssenteret ligger i byen San Saba.
Fylket regnes ofte til regionen Central Texas, da til denne regionens ytre belte av counties.
