Bialy
O Bialy[1], originário da cidade de Białystok, na Polônia, é um pão (em formato de rosca) tradicional da culinária judaica Asquenaze polonesa.[2]
| Bialy | |
|---|---|
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| Categoria | Pão |
| Tipo | Café da manhã, brunch |
| País | Polônia |
| Região | Europa Central |
| Criador(es) | Judeus poloneses |
| Ingrediente(s) principal(is) | farinha, cebola |
 Receitas: Bialy  Multimédia: Bialy | |
Visão geral
O bialy é um pão com levedura crocante semelhante ao bagel, com diâmetro de até 15 centímetros. Ao contrário do bagel, que é cozido antes de ser assado, o bialy é simplesmente assado e, ao invés de um furo no meio, tem uma depressão. Também costuma ser coberto com pedacinhos de cebola.[3] Antes de assar, a depressão às vezes é preenchida com cebola em cubos e outros ingredientes, às vezes inclui também alho, sementes de papoula ou farinha de rosca.[4]
Variações
O bialy foi trazido para os Estados Unidos por imigrantes judeus poloneses no final do século XIX e se tornou um item básico das padarias judaicas no nordeste dos Estados Unidos. Os bialys se tornaram um pão popular para o café da manhã na cidade de Nova Iorque e em seus subúrbios, especialmente entre os judeus americanos.[5] Os bialys são geralmente feitos por padarias especializadas em bagels, mas o bialy não conseguiu atingir a popularidade em geral. Preparar os bialys da maneira tradicional consome muito tempo, por isso muitas padarias agora usam batedeiras, como é comum na fabricação de bagels. Os bialys são considerados alimentos icônicos da cidade de Nova Iorque e podem ser difíceis de encontrar fora dessa área,[5] mas os bialys congelados são vendidos por várias marcas, como Ray's New York, em supermercados nos EUA.[6]
Na cultura popular
Em 2000, a ex-redatora de gastronomia do New York Times, Mimi Sheraton, escreveu um livro dedicado ao bialy e seu papel como símbolo da herança judaica de Białystok, intitulado The Bialy Eaters: The Story of a Bread and a Lost World.[7][8]
