Leite fermentado
alimento feito a partir de leite
O leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos próprios, onde o produto final deve ter a ocorrência de microrganismos viáveis, ativos e abundantes.[1][2][3] Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação.[4] É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico.[5][6][7]
Existem evidências da utilização de tais produtos por fermentação espontânea cerca de 10 000 a.C.[8]
Variedades
Existem muitos tipos de leites fermentados, podendo ser encontrados em diferentes culturas ao redor do mundo. Alguns deles são[4]:
Ver também
Referências
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