Poffert
Poffert é uma receita típica de Groningen, nos Países Baixos. Em outras partes do país, a receita recebe o nome de ketelkoek.[1]
| Poffert | |
|---|---|
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| Nome(s) alternativo(s) | Ketelkoek |
| Categoria | Pão |
| Tipo | Sobremesa |
| País | Países Baixos |
| Região | Groningen |
| Ingrediente(s) principal(is) | Farinha, ovos, leite, passas |
 Receitas: Poffert  Multimédia: Poffert | |
Origem
A receita é antiga, e no passado, era consumida quase que exclusivamente por camponeses.[2] A receita é encontrada sob o nome povverd em registros da região de Groningen que datam do século XVIII.[1] Historicamente, o poffert era consumido como prato principal e às vezes como sobremesa, geralmente no inverno, por ser uma receita pesada e servida quente.
Jan in de zak
Uma massa idêntica à do poffert é utilizada na preparação do tradicional Jan in de zak, uma receita que era popular entre a elite neerlandesa durante o Século de Ouro; com o tempo, ela se tornou consumida principalmente pela população mais empobrecida.[3]
Na preparação do Jan in de zak, em vez de ser colocada em uma forma e cozida em banho-maria ou assada, a massa é colocada em um tecido de queijo. Esse tecido é amarrado com um barbante para que se forme uma trouxa (em neerlandês, zak). Em seguida, a massa é fervida em água ou leite.[4]
Características
A massa do Poffert é feita de farinha de trigo ou de trigo sarraceno, fermento, passas, leite, ovos e um pouco de sal; às vezes, adiciona-se cidra ou outros frutos cítricos cristalizados.[5][6]
O poffert é cozido em banho-maria em uma fôrma específica para a receita; ele também pode ser assado no forno.[7] Tradicionalmente, o poffert é consumido com manteiga derretida e xarope ou açúcar mascavo. Há também variações do poffert que utiilizam frutas picadas, como maçãs, e receitas de variantes salgadas, que podem utilizar bacon e legumes.[8][9]
