Ипомея водяная

Вегетативные органы

Однолетнее или многолетнее травянистое растение. Стебель гладкий, округлый в сечении, толстый и полый, в узлах образуются придаточные корни.

Листовые черешки 3—14 см длиной, также неопушённые. Листовая пластинка имеет различную форму, она может быть овальной, овально-ланцетной, продолговатой или ланцетной, её длина варьирует от 3,5 до 17 см, а ширина — от 0,9 до 8,5 см. Она лишь изредка бывает густо опушённой, обычно она гладкая. Основание листа может быть сердцевидным, стреловидным, копьевидным или иметь иную форму. Конец листовой пластинки заострённый. Край листа цельный или волнистый.

Соцветия и цветки

Соцветия содержат 1—3 (редко 5) цветков и сидят на черешках 1,5—9 см длиной, опушённых у основания. Прицветники чешуевидные, 1,5—2 мм длиной. Цветоножки 1,5—5 см длиной.

Чашелистиков 5, они не опушены и имеют приблизительно одинаковую форму. Два внешних чашелистика тонкие, овально-удлинённые и имеют длину 7—8 мм, острые концы и белый край. Три внутренних чашелистика, как правило, имеют длину до 8 мм, от овальной до эллиптической формы.

Воронковидный неопушённый венчик имеет ширину 3,5—5 см и может быть белого, розового или пурпурного цвета с более тёмным центром.

Тычинки опушённые, не выходят за пределы венчика и имеют различную форму. Рыльце также не выходит из венчика, завязь лишена опушения и имеет коническую форму.

Плоды и семена

Плод — деревянистая коробочка диаметром около 1 см. Каждый отсек коробочки содержит только 1 или 2 семени.

Каждое семя покрыто густым сероватым опушением и лишь изредка бывает неопушённым. Семена продолговатые, достигают 6 мм в длину и 4 мм в ширину.

Генетика

Число хромосом: 2n = 30.

Растение содержит 90 % воды, сухая масса содержит 48 % углеводов, 24 % белков и 13 % золы.

Ипомея водная родом из тропиков Азии. Это полуводное растение, произрастающее на высотах от 0 до 1500 м над уровнем моря во влажных местах вдоль ручьёв, прудов, рек, а также на рисовых полях, захоронениях отходов и в саваннах.

Известны следующие сорта ипомеи водяной:

• 'Big Green Stem'
• 'Big White Stem'
• 'Big Yellow Stem'
• 'Thin shell'
• 'Sword-leaved Hollow Vegetable'
• 'Iron-wire Stem'
• 'Slender Hollow Stem'

Активно используются только 5 первых сортов, приносящих большой доход и имеющих хрустящие стебли и яркие цвета. Два последних приносят лишь небольшой доход и имеют короткие и жилистые стебли.

В кулинарии

Водяной шпинат выращивается практически во всей Юго-Восточной Азии, где с одного гектара получают от 75 до 112,5 т. После первого сбора растение продолжает расти и ветвиться, так что их можно использовать от трёх до восьми месяцев, осуществляя сбор молодых побегов каждые две-три недели. По вкусу они напоминают шпинат.

В Китае водяной шпинат является одним из наиболее популярных летних овощей, а в Африке он считается овощем, идущим в пищу лишь в пору нужды. Особенно в Китае, кроме того, водяной шпинат является основным кормом для свиней.

В медицине

Исследования над беременными крысами, больными сахарным диабетом, показали эффект понижения уровня сахара в крови от водяного шпината, который препятствует всасыванию глюкозы в кишечнике^[2]. Это очень важно для лечения сахарного диабета беременных и предотвращения побочных эффектов у мам и малышей^[3].

Ипомея водная чаще всего выращивается в Восточной, Южной и Юго-Восточной Азии. Она естественным образом растет в водных путях и практически не требует ухода. Она широко используется в индонезийской, бирманской, тайской, лаосской, камбоджийской, малайской, вьетнамской, филиппинской и китайской кухне, особенно в сельской местности или кампонге^[en] (деревне). Овощ также чрезвычайно популярен на Тайване, где он хорошо растет. Во время японской оккупации Сингапура во время Второй мировой войны этот овощ удивительно легко рос во многих районах и стал популярной культурой во время войны.

Водяной шпинат выращивается в следующих странах^[4][5]: Австралия, Бангладеш, Бирма, Вьетнам, Индия, Индонезия, Камбоджа, Китай, Фиджи, Малайзия, Мальдивы, Непал, Новая Гвинея, Тайвань, Таиланд, Филиппины, Шри-Ланка, Япония.

В Соединенных Штатах её выращивают в Калифорнии, Флориде, Гавайях, Техасе, Аризоне и на Виргинских островах США. Она также встречается в Африке, а в диком виде собирается и используется народом шамбала в Танзании^[4].

Водяной шпинат также потенциально пригоден для выращивания в теплицах в регионах с более умеренным климатом^[5].

Требования к климату и почве

Водяной шпинат идеально подходит для субтропического и тропического климата, поскольку он не растет при температуре ниже +23,9 °C и чувствителен к морозу. Высокая влажность почвы благоприятна для роста. Для водного шпината подходят глинистые почвы и болотистые почвы, богатые органикой. Идеальный диапазон pH для роста составляет от 5 до 7. Было доказано, что наличие тени положительно влияет на урожайность водяного шпината^[6].

• Ipomoea natans Dinter & Suess.
• Ipomoea repens Roth
• Ipomoea reptans Poir.
• Ipomoea sagittaefolia Hochr.
• Ipomoea subdentata Miq.^[7]

• Ruizheng Fang & George Staples: Ipomoea aquatica. In: Flora of China, Band 16, 1995. Seite 307.
• H.M. Burkill: The useful plants of west tropical Africa, Band 1, 1985.
• Shiu-ying Hu: Food Plants of China. The Chinese University Press, Hong Kong, 2005. ISBN 962-201-860-2.