Кавказская кухня

Кавказская кухня – совокупность блюд народов Кавказа, собранная из национальных кухонь: армянской, грузинской, азербайджанской, абхазской, аварской, лезгинской, кабардинской, осетинской, черкесской, вайнахской (кухня чеченцев и ингушей).

Типичные блюда

Грузинский харчо

Грузинская чурчхела

Основные блюда

Характерными для кавказского региона являются соусы из сливы (Ткемали), острого перца с чесноком (Аджика), фасоли (Лобио), грецких орехов с кинзой (Сациви), соуса из помидоров, перца, чеснока, кинзы и специй (Сацебели) и гранатового уваренного сока (Наршараб).

Мучные изделия

Сладости

Напитки

Алкогольные напитки

Саперави — грузинский красный винный сорт винограда и одноимённое красное вино.
Ркацители — высокоценный грузинский винный сорт винограда среднего созревания.
Армянский коньяк
Тутовая водка или тутовка
Чача


Безалкогольные напитки

Кофе по-турецки
Ногайский чай — чёрный чай с молоком и перцем^[1].
Тархун
Кисломолочные напитки: Тан, Айран, Кефир и Мацони.
Шербет

См. также

Примечания

Литература

Beliaev, Edward; Oksana Buranbaeva. «Cultures of the World: Dagestan» (неопр.). — Marshall Cavendish, 2005. — ISBN 0-7614-2015-0.
Sami Zubaida, Richard Tapper. «A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East» (2nd ed.). London & New York: Tauris Parke Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4.
Irina Petrosian, David Underwood. «Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore». Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7.
В. В. Похлебкин. «Национальные кухни наших народов». М.: Пищевая промышленность, 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9.

Ссылки

«Священное пиво, еда богатырей и магическая похлёбка: что едят и пьют на Северном Кавказе» Лекция Владимира Севриновского в библиотеке имени Н. А. Некрасова

[1]

Search