Казунцей

Казунцей
итал. Casunziei
Казунцей с красным турнепсом
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Медиафайлы на Викискладе

Казунцей (итал. casunziei, вен. casonciei, ладинск. casanzes, цимбр. csanzöi) — ладинское название^[1] для разновидности изделия из теста с начинкой, наподобие равиоли или вареника, сложенного в форме полумесяца. Относится к итальянской пасте. Обычно эти изделия из теста готовятся в домашних условиях и типичны для кулинарных традиций Венеции, Доломитовых Альп, в северо-восточной части Италии, особенно в провинциях Беллуно, Больцано и Тренто^[2][3][4][5].

Вырезанные из тонкого листа теста квадратные или круглые кусочки, диаметром около 4-5 см, сложены пополам и спрессованы вместе по краям, как равиоли.Предварительно приготовленная и мелко измельченная начинка варьируется от региона к региону и обычно включает овощи и сыр рикотта. Оригинальные рецепты из Кортина-д’Ампеццо: «красный» вариант (ладинск. casanzes rosc) со свёклой, картофелем и красным веронским турнепсом; и «зелёный» (ладинск. casanzes verdes) со шпинатом и дикорастущим шнитт-луком в начинке^[3]. Другие разновидности имеют начинку из тыквы или редьки. В начинку могут входить другие ингредиенты, например, ветчина, грибы, другие виды сыра, семена мака и т. д. В частности, casunziei all’ampezzana имеют начинку из красного и жёлтого турнепса и обычно подаются с топлёным маслом, семенами мака и сыром пармезан^[2][6]. Есть варианты подачи с топлёным маслом со вкусом шалфея или соусом на основе редьки^[3].

В Ченчениге-Агордино казунцей, подаваемые с молотым маком и медом, были традиционным блюдом в канун Рождества^[3].

См. такжеправить код

• Пероги
• Равиоли

Примечанияправить код

Источникиправить код

• Восхитительная кухня Ампеццо
• Паста: универсальная еда или вкус жизни. Руководство по легкому приготовлению и изысканному употреблению. Елена Калугина, Адриано Рукини, 2021. — C. 155. — ISBN 5-04-368082-2, 9785043680822