Просекко
Просе́кко (итал. Prosecco, вен. Proseco, словен. Prosec) — итальянское вино, сухое, игристое. Изготавливается из винограда сорта Глера (до 2009 года Просекко использовалось как синоним наименования сорта; согласно регламенту ЕС №1166/2009 сорт носит название Глера, а наименование «Просекко» может использоваться только в качестве названия вина), иногда с добавлением сортов Вердизо, Перера и Бьянкетта. Производится в 9 провинциях Италии в областях Фриули-Венеция-Джулия и Венеция.
| Просекко | |
|---|---|
| итал. Prosecco | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Сайт | prosecco.wine (итал.) |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Просекко известно как основной ингредиент коктейля Беллини и является недорогим заменителем шампанского[1][2].
История
Название происходит от одноимённого названия деревни на востоке Италии (ит.), которое, в свою очередь, происходит от слова «про́сека» славянского происхождения (словен. proseka)[3].
До 1960-х годов игристое вино просекко было сладким и едва отличимым от вина Asti Spumante, производящегося в Пьемонте[4]. С тех пор технология производства была усовершенствована, и в настоящее время просекко — это высококачественные сухие вина[4]. Согласно сообщениям «The New York Times» 2008 года, популярность просекко вне Италии резко возросла. При этом существенное увеличение объёма продаж связано, в частности, с его сравнительно невысокой ценой[2][5].
С 2009 года производство просекко разделено на две категории: DOC и DOCG.
Производство
В отличие от своего основного конкурента — шампанского — Просекко производится методом Шарма, в котором вторичная ферментация происходит в резервуарах из нержавеющей стали[6], что делает производство вина менее дорогим.
Каждый год производится приблизительно 150 миллионов бутылок итальянского Просекко[7]. В 2008 году 60 % всего Просекко было произведено в регионах Конельяно и Вальдоббьядене[5]. Объём производства здесь составил 370 млн евро в 2007 году[5]. Начиная с 2000 года виноград Глера также выращивается в таких странах, как Бразилия, Румыния, Аргентина и Австралия[5].
Разновидности
Просекко производится, в основном, как игристое вино — газированное (спуманте (итал. spumante) с давлением в бутылке более 3 атм и слабо газированное (Фриззанте (итал. frizzante), Джентиле (итал. gentile)) с давлением в бутылке менее 3 атм[8][9]. Просекко спуманте, подвергающееся полной вторичной ферментации, является более дорогим[10] и может содержать немного винограда сортов Пино-блан или Пино-гри[8]. По уровню сладости Просекко подразделяется на
- Брют-кюве (спирт — 9—13 % об., сахар — 0 г/л);
- Экстрабрют (спирт — 9—13 % об., сахар — 3—6 г/л);
- Брют (спирт — 9—13 % об., сахар — до 15 г/л).
Из винограда сорта Глера также производится неигристое вино (итал. calmo или tranquillo). Его количество составляет всего около 5 %[11] и оно редко экспортируется.
Вина из традиционного региона производства Конельяно-Вальдоббьядене помечаются как «Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene», «Prosecco di Conegliano» или «Prosecco di Valdobbiadene». Просекко с другими пометками, такими как «IGT-Veneto», обычно дешевле, но его качество сильно варьируется[12].
Картицце Просекко
Холм Картицце — это виноградник высотой в 300 метров с 107 га виноградников[13], принадлежащих 140 виноделам[4]. По местной легенде, виноград Картицце традиционно собирался в последнюю очередь, так как виноградники расположены на крутых труднодоступных склонах. И виноделы обнаружили, что более долгий период созревания улучшает вкус[12]. Считается, что Просекко, изготовленное из этого винограда, очень высокого качества[4][12][14][15][16], иногда для описания этого Просекко употребляют термин «Grand сru»[17][18]. Гектар виноградников Картицце оценивается, по меньшей мере, в 1 млн долларов[7].
Употребление
В Италии Просекко считается вином на любой случай[5]. Вне Италии его часто употребляют в качестве аперитива, как шампанское. Как и другие игристые вина, Просекко подаётся охлаждённым[4]. В отличие от шампанского, в бутылке с просекко процесс ферментации не идёт, и со временем оно стареет. Поэтому Просекко нужно употреблять молодым[19], желательно не старше двух лет[4].
По сравнению с другими игристыми винами, Просекко содержит мало алкоголя, всего от 11 до 12 процентов[20]. Это является типичным для итальянских белых игристых вин. Букет Просекко описывают как очень ароматный и свежий, вызывающий ассоциации с жёлтым яблоком, грушей, белым персиком и абрикосом[2][4]. В отличие от шампанского, которое ценят за его насыщенный вкус и сложные вторичные ароматы[4], большинство Просекко имеет интенсивные первичные ароматы[4] и вкус свежий, лёгкий и сравнительно простой[17].
Обычно Просекко подаётся в чистом виде, однако оно также входит в некоторые коктейли. Так, Просекко является основным ингредиентом коктейля Беллини, часто является основой популярного в области Венеция коктейля «Спритц» и может заменять шампанское в других коктейлях, таких как Мимоза. Просекко входит также в итальянский коктейль Sgroppino (с водкой и лимонным шербетом).